工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

南瓜杂豆卷的主料

面粉：400克

红豆：20克

黑米：20克

花生：20克

花豆：20克

熟南瓜：300克

奶粉：15克

鸡蛋：一个

南瓜杂豆卷的辅料

糖：20克

酵母：3克

盐：3克

南瓜杂豆卷的做法步骤

步骤1

黑米、花生、花豆、红豆都清洗干净，然后放入电饭锅中，煮熟。

步骤2

南瓜去皮，洗干净后蒸熟，稍微放凉。

步骤3

将南瓜泥倒入盆中，加入面粉、糖、酵母粉、鸡蛋、盐、奶粉，用筷子稍微搅拌。

步骤4

将南瓜面团里的所有食材都放入厨师机中，揉成细腻的面团。

步骤5

面团揉好后，稍微滚圆放入一个大盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行基础发酵。我是放进发酵箱发酵的，温度设置的30度，如果没有烤箱，直接放入蒸锅蒸熟也是可以的。大约发酵40分钟就可以了。

步骤6

将面团发酵至大概两倍大就可以了，因为发酵的环境不一样，所以发酵没有一定的准确时间，主要看状态，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成，发酵好的面团内部出现大量的拉丝状。

步骤7

将发酵后的面团取出来，放在撒了干粉的面板上，轻揉按压排气。

步骤8

将面团滚圆，稍微按扁后用刮刀切成均匀的八份，每一份都分别滚圆备用。

步骤9

取一个小剂子，用擀面杖擀成牛舌状。

步骤10

煮熟的杂粮豆类过滤，用勺子舀起来，洒在面片上。稍微撒均匀一些。如果喜欢吃甜的，还可以撒上红糖。将面团从一段轻轻卷起来。

步骤11

两端捏紧后往中间折过来。收口压在下面，放置定型。

步骤12

全部的小鸡子都做好了。

步骤13

将南瓜杂粮卷放在垫了粽叶的蒸板上，盖上锅盖，将水烧至温热，发酵30分钟左右。

步骤14

发酵好的南瓜杂粮卷明显变大，表面变得肉乎乎的，用手掂一掂，明显变得轻飘飘的就发酵好了。

步骤15

直接开大火，蒸15分钟后再焖3分钟，松软香甜的南瓜杂粮馒头就做好啦，蓬松柔软，豆香浓郁，嚼劲十足！

南瓜杂豆卷的成品图

南瓜杂豆卷的烹饪技巧

各种杂粮豆类煮熟后，水分比较大，所以要提前将豆类沥干，裹入面团中才不会影响面团的发酵。如果水太多了，面团粘了大量的水就会变成死面，影响口感。

不同的南瓜蒸出来含水量不一样，所以配方中南瓜泥的量仅供参考。在揉面的时候不要一次性全部都放进去，预留出50可左右的量，根据揉面时面团的干湿度，分次加入剩下的南瓜泥。