工艺： 烙

口味： 咸鲜味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的主料

面皮：中筋面粉：300克

面皮：室温凉水： 190克

猪肉馅：300克

大虾：12只

2人份

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的辅料

小葱：1把

生抽：40克

盐：2克

白胡椒粉：3克

凉水：适量

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的做法步骤

步骤1

面粉和水先用筷子搅拌成絮状，再揉成较光滑的面团，盖盖子饧20分钟；

步骤2

略带肥的猪肉馅、大虾、一把小葱准备好；

步骤3

肉馅中倒适量生抽、盐、适量凉水顺着一个方向搅拌，再加葱末拌匀；大虾去壳、去虾线、切小粒；

步骤4

与猪肉馅混合均匀；

步骤5

面团揉光滑，搓长条，切大小均匀的剂子，剂子比饺子剂子略大一点儿；

步骤6

擀成厚约1毫米的长方形面片；

步骤7

取一张面片，窄边向内折1公分；

步骤8

翻面，取适量馅料放中间；

步骤9

上下两条长边对折，互相压住，两端用手指按压严实；

步骤10

翻面即为褡裢火烧的生坯；

步骤11

第二种简单的方法：适量馅料放面片中间；

步骤12

两条长边对折、互压；

步骤13

两端向中间折叠1公分，倒扣即可；

步骤14

生坯码放在电饼铛里，淋适量油，大火加热；

步骤15

电饼铛的盖子合上，盖子也是加热盘，上下加热更迅速；一分钟后打开盖子，沿着缝隙倒大约30克的凉水；

步骤16

重新盖上盖子，继续加热3分钟，打开盖子放水汽；

步骤17

边烙边吃，好吃省时，一日三餐均可。

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的成品图

脆底喷香的猪肉大虾褡裢火烧的烹饪技巧

1.面团宜软，饧一会儿再使用更加滋润；
2.会有一部分汤汁从接口处渗出聚集在底部，并形成一个脆底，这也是褡裢火烧的一个特色；
3.因为要折边，所以面皮边缘可以再薄一些。