工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 60分钟

难度： 高级厨师

牛肉馅蒸饺的主料

牛肉：500克

面粉：500克

3人份

牛肉馅蒸饺的辅料

洋葱：1个

花椒粒：20里

酱油：2勺

八角：3个

姜：1块

料酒：2勺

香油：2勺

盐：适量

牛肉馅蒸饺的做法步骤

步骤1

先和面，把面粉和成比较柔软一点的面团，水饺的面团和水的比例是2:1，蒸饺我们多加点水，500克的面粉大约放了320克的温水

步骤2

花椒粒，八角，再把姜切细条，用温水浸泡半小时以上

步骤3

牛肉剁成肉泥状

步骤4

洋葱切碎备用

步骤5

牛肉馅中放入盐、料酒，食用油，酱油和泡的调料水，不停地顺着一个方向搅拌，注意水不要一次加入， 慢慢地加，每次加入花椒水都要搅拌均匀后再加入下一次，尽量多加一点，把水都搅拌到肉泥里

步骤6

放入切碎的洋葱

步骤7

拌匀，这时候我们加入约2勺的香油，这个是牛肉馅的另一个小关键，加了香油的肉馅非常鲜美

步骤8

最后彻底搅拌均匀，可以静置10分钟以上就开始包

步骤9

将松弛好的面团，切成饺子剂，擀皮

步骤10

包入牛肉馅料，都依次做好

步骤11

最后放入蒸锅里蒸20分钟即可蒸熟

牛肉馅蒸饺的成品图

牛肉馅蒸饺的烹饪技巧

如果喜欢吃烫面的面皮可以用烫面和面，也就是用开水和面，先用筷子搅拌，稍微凉点用手和成光滑的面团后饧上三十分钟左右。

牛肉馅里放入一定要放调料水， 不要一次加入， 边加边搅拌， 调料水不仅帮助去腥，还是能让牛肉馅更鲜嫩。可以只用花椒粒泡水用。