工艺： 炒

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

秋葵炒虾仁的主料

基围虾：500克

秋葵：400克

姜片：几片

小红尖椒：几个

面粉：适量

玉米淀粉：两勺

秋葵炒虾仁的辅料

油：适量

盐：适量

欣和轻10酱油：3勺

料酒：一勺

秋葵炒虾仁的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

秋葵挑选比较嫩一点的，跟基围虾的口感会更搭。虾的话，可以用基围虾，也可以用小龙虾，味道不影响。

步骤3

半锅水加入几片姜片和料酒，冷水上锅。

步骤4

清洗干净的基围虾倒入锅中，开火，汆烫。

步骤5

待基围虾一变色，立刻捞出来，泡入冷水中，可以多换几盆水，条件允许的话，用冰水会更好，经过冷水浸泡的虾仁口感更Q弹。

步骤6

将汆烫好的基围虾去头、去壳，背部切开，取出虾线冲洗干净备用。

步骤7

秋葵表面的绒毛容易藏污纳垢，清洗的时候可以加入一勺面粉，轻轻搓揉，然后反复用清水清洗干净即可。

步骤8

很多朋友水秋葵不好吃，这跟处理方法有关系，秋葵棱角里有木质素，木质素就是影响口感的物质正确的处理方法是，用削皮刀将棱角去掉，这样秋葵的口感就变得很好啦。

步骤9

注意不要削得太多哈，这样就可以了。

步骤10

接着将秋葵的蒂切掉，

步骤11

再切成厚厚的斜片就可以了。

步骤12

接着咱们来调个汁，三勺欣和轻10 酱油倒入碗中。

步骤13

加入两勺玉米淀粉，一小勺盐，半碗清水，拌匀即可。

步骤14

油锅烧热，爆香姜蒜末。

步骤15

汆烫好的虾仁倒入锅中，翻炒几下。

步骤16

加入秋葵稍微翻炒，待感觉锅中发干的时候，沿着锅边淋入调好的料汁，烧至微微收汁就可以了。

秋葵炒虾仁的成品图

秋葵炒虾仁的烹饪技巧

基围虾比较细嫩，汆烫的时候，变色立刻捞出，泡入冰水中，口感更Q弹。
秋葵一定要用正确的方式处理好，棱角刮掉后，口感就会更好了。最后收汁不要太干了，稍微留点汤汁口感会更好。