工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

老婆饼的主料

中筋面粉：180克

糯米粉：70克

2人份

老婆饼的辅料

猪油：75克

全蛋液：10克

绵白糖：15克

饮用水：145克

熟白芝麻：30克

细砂糖：70克

老婆饼的做法步骤

步骤1

做内馅部分。锅中倒入清水、白糖，放入猪油，开小火加热至微沸

步骤2

再倒入糯米粉不停地翻炒，直到炒成抱团的状态，然后关火

步骤3

继续加入熟白芝麻，混合均匀后转移到盘子里面，把表层抹平整，然后盖上一层保鲜膜，放到冰箱里面冷藏备用

步骤4

做水油皮。面粉倒入大碗中，再倒入白糖、清水、鸡蛋液、猪油，揉成光滑的面团，最后盖上保鲜膜备用

步骤5

做油酥。面粉中倒入猪油，用刮刀混合均匀，直至抱团的状态，然后平均分成16等份，盖上一层保鲜膜备用

步骤6

把水油皮平均分成16等份，然后盖上保鲜膜静置十分钟

步骤7

用大拇指把水油皮按成饼状，包入油酥，用虎口辅助慢慢的向上推进行收口，然后再捏紧防止漏出，再搓圆，盖上保鲜膜备用

步骤8

有口的一面朝上，用手按成饼状，然后再擀成牛舌状，由上至下卷起来，再盖上一层保鲜膜静置15分钟

步骤9

同样是有口的一面朝上，右手按压再擀成长条状，由上之下再次卷起，盖上一层保鲜膜，静置15分钟

步骤10

把冷藏好的糯米馅平均分成16等份

步骤11

静置好的外皮用手在中间按压，然后在对捏按成饼状，不光滑的一面朝下，然后用擀面杖擀成薄片，动作可以稍微轻点，防止擀破皮

步骤12

不光滑的一面放到里面，包入糯米馅，用虎口辅助慢慢的向上推再收口，防止漏出

步骤13

最后再按成饼状，放入烤盘里面，表层刷上二层全蛋液，然后再用刀片在表层划三道小口，最后撒上一层白芝麻，放入提前预热好的烤箱，180度烤20分钟，取出来以后就可以直接开吃了

老婆饼的成品图

老婆饼的烹饪技巧

外皮的做法就是包了又卷，卷了又包，这样就能形成层层起酥的效果