工艺： 煮

口味： 香辣味

时间： 数小时

难度： 高级厨师

武汉鸭脖子的主料

鸭脖子：500克

5人份

武汉鸭脖子的辅料

卤肉料：1包

豆瓣酱：10克

花生油：5毫升

盐：5克

生抽：3毫升

料酒：2毫升

生姜：10克

大蒜：1个

武汉鸭脖子的做法步骤

步骤1

食材：鸭脖子1斤（共2斤，另外一斤做原味）
卤肉食材：卤肉料1包，生姜、陈皮、八角、桂皮、陈皮、香叶
香辣煮鸭脖子调料：干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐。（其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味哦）

步骤2

鸭脖子解冻之后，清洗干净，切成二段，清水煮沸，放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出，沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段，汆烫的时候切口容易开花，要在煮香辣味的时候再切成小段。

步骤3

换一煮锅，把卤肉食材全部放入锅里，倒入1000ml饮用水，煮沸之后，用小火熬煮3分钟，把卤料味熬出来，水的颜色呈现淡黄色。

步骤4

卤水放凉之后，把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时，让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段，吃的时候方便，也容易入味。

步骤5

锅里倒入少许花生油，把干辣椒、大蒜、生姜分别切好，倒入锅里，煸炒香。要用小火，旺火容易糊，且不能把香味炒出来。

步骤6

接着把切好的鸭脖子，加入锅里，非常均匀。

步骤7

加一勺卤水、老抽、生抽、料酒，花椒油大火煮沸之后，转为小火慢煮，把汁煮锅，这个时候的鸭脖子颜色红亮，香辣入味。

武汉鸭脖子的成品图

武汉鸭脖子的烹饪技巧

1.喜欢吃辣椒的可以加指天椒的干辣椒，非常辣入味，如果不能吃太辣的就少加一点。喜欢吃麻辣味可以加花椒或花椒油，我这个加了少许花椒油，不算麻辣，因为没有放花椒。2.卤鸭脖子的时候因为我的煮锅不大，所以切成二段，如果锅足够大，就别切段，等卤肉之后再切，这样的切开会很平整，很漂亮。