工艺： 煲

口味： 咸鲜味

时间： 90分钟

难度： 初级入门

猪肺菜干汤的主料

猪肺：1个

菜干：250克

胡萝卜：2个

玉米：2条

鸡骨架：1个

4人份

猪肺菜干汤的辅料

姜：2片

盐：2小勺

猪肺菜干汤的做法步骤

步骤1

菜干提前用清水泡几个小时，让菜干吸足水份，好清理沙子。

步骤2

猪肺清洗干净后，切成小块，猪肺切块后里面是没有血水的，有血水证明没充分洗干净。

步骤3

胡萝卜、玉米洗净切块，菜干洗干净叶子里沙子切成小段，鸡骨架剁块。

步骤4

鸡骨架焯水后，捞 出清洗干净。

步骤5

猪肺同样用焯水的方法，将猪肺里的泡沫煮出来，泡沫多的一边煮一边撇出来倒掉，然后捞出猪肺再一次用清水洗净。

步骤6

锅内不放油，把猪肺倒锅内，炒干水份。

步骤7

炒至猪肺完全没水份，然后盛出。

步骤8

起锅烧油，放姜块炒香。

步骤9

倒入猪肺煸炒片刻，加入小许盐。

步骤10

稍微炒一下就处理完成猪肺，可以准备煲汤。

步骤11

汤锅加入清水烧开，加入猪肺加盖，烧开。

步骤12

待猪肺再次烧开后，就可以加入玉米、胡萝卜、菜干和鸡骨架。

步骤13

所有材料下锅后，大火煲开，转小火煲1个半小时，最后加盐就完成一锅汤。

步骤14

润肺汤就煲好啦

猪肺菜干汤的成品图

猪肺菜干汤的烹饪技巧

首先挑选猪肺，猪肺要挑选表面白净，没有黑点和杂质，带肺管长一点的，其次就是没有破损的，如果破损了不好清洗。买回来后将肺管套在水龙头上，直接灌水，等它涨起后，用手挤压里面的血水出来。来来回回灌几次水，挤压几次之后，血水基本干净。
煲猪肺汤是一道比较复杂的汤，要有充分多的时间才能完成，光是处理猪肺就可以花掉你1个小时，所以平常是非常少煲这个汤，一年也就煲一两回吧，上桌率是非常低的。但是这个汤非常的好喝，猪肺有丰富的蛋白质、脂肪和维生素是很健康的食物。