工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 高级厨师

咸肉春笋雪菜清明果 & 香肠菌菇清的主料

金字淡咸肉：268克

金字土香肠：2根

春笋：2根

蘑菇（香菇、白蘑菇）：6～8个

雪菜：适量

5人份

咸肉春笋雪菜清明果 & 香肠菌菇清的辅料

粳米粉：350克

糯米粉：200克

艾草：适量

姜：半块

料酒：少许

盐：少许

白砂糖：少许

小苏打：少许

咸肉春笋雪菜清明果 & 香肠菌菇清的做法步骤

步骤1

【面皮】1.锅中水开时，放挑拣好的艾草和一撮小苏打，第一遍煮开后倒掉，重新加水大火煮开后，小火煮1小时。煮烂的艾草用纱布沥干。

步骤2

【面皮】2.将糯米粉和粳米粉混合，加煮好的艾草和适量清水，揉搓成面团。

步骤3

【面皮】3.案板撒点糯米粉，将面团搓成均匀的小团子。

步骤4

【馅料】1.金字淡咸肉加姜片料酒焯水，春笋焯水后切成小丁。

步骤5

【馅料】2.锅中油8成热时，依次放入春笋、雪菜、淡咸肉，翻炒出香味。

步骤6

【馅料】3.金字土香肠、香菇切小丁。

步骤7

【馅料】4.锅中油8成热时，依次放入菌菇丁、香肠丁，适当放点糖调味，炒熟。

步骤8

【制作】1.面皮擀平,加入已经冷却的馅料，两边对折，封口处折成好看的花边。

步骤9

【制作】2.蒸架上垫浸湿的屉布，再放上清明果，大火蒸10~15分钟，完成，出锅啦！

咸肉春笋雪菜清明果 & 香肠菌菇清的成品图

咸肉春笋雪菜清明果 & 香肠菌菇清的烹饪技巧

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