工艺： 其它工艺

口味： 其它口味

时间： 15分钟

难度： 初中水平

轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜，新的主料

材料：高筋面粉 ：330克

奶粉：20克

淡奶油：80克

牛奶：150克

全蛋液：50克

细砂糖：40克

黄油：20克

1人份

轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜，新的辅料

耐高糖酵母 ：4克

盐：2克

轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜，新的做法步骤

步骤1

1、一份吐司材料或者按楼上配方，除黄油和盐，其余材料放入打面桶。面团在搅打过程中温度会略微升高，为了有效控制面温防止面团提前发酵。可采用2种方法：1使用冷藏液体和粉类、2打面桶外套冰袋。今天使用的是冷藏液体法。

步骤2

2、黄油（切成如图小方块更易软化）和盐放置一旁。开始打面喽。

步骤3

3、转1档，45秒初步成团，无干粉材料。

步骤4

4、转3档继续打。1粉45秒状态，3分钟状态，明显光滑很多，用手触摸还是很粘手，略微拉扯有面筋，一拉就断。

步骤5

5、转4档打4分40秒状态，面团挂钩基本光滑，刮板切下一小块，两手轻拉面团，用两手的中指和无名指交替往外轻扯，面筋7成左右，

步骤6

6、膜不是很薄，略用力就会破，破洞边缘锯齿状。

步骤7

7、加入软化好的黄油和盐。转1档1分30秒，黄油基本融入面团，此时面团黏桶底，不用怕，接下来就是重头戏了。

步骤8

8、转4档打，

步骤9

9、这是6分钟状态，面团挂钩，基本光滑，用刮板把黏在桶边的刮下。

步骤10

10、4档8分钟状态，光滑不粘手，面团按压手感很好。

步骤11

11、继续打到9分钟，完工！光滑挂钩，垂感很好，打面桶壁很干净。取面团也是有讲究的，不要用蛮力，轻轻从打面钩上取下，用刮板直接一下子铲出面团，这样不会破坏已经形成的面筋。

步骤12

12、双手握住面团，轻柔往外折叠收圆，实测面温为24.2度，打好的面温控制在26度左右为佳，不要超过27度。

步骤13

正确扯膜方法：收圆的面团，刮板切下一小块面团，双手轻拉住面团，两手的中指和无名指交替在面团底中心位置往外轻轻扯出。慢慢变换位置，撑出大片薄膜套在手掌上，透明结实，真的可以看到手心纹路的哦！
还等什么呢，手套膜都出来了，吐司还会远么。。。

轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜，新的成品图

轻松get可以露“指纹”的吐司手套膜，新的烹饪技巧

注意：1、打面时间和材料量有关。多多注意观察状态。
2、扯膜动作轻柔，不要用蛮力哦！