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工艺： 烤
口味： 甜味
时间： 数小时
难度： 高级厨师
老面 ：80克
高筋面粉：250克
奶粉：15克
斑斓粉或抹茶粉：5克
盐：4克
细砂糖：35克
酵母：3克
全蛋液：25克
牛奶：150克
黄油：25克
肉松：50克
咸蛋黄：4个
沙拉酱：20克
沙拉酱：适量
步骤1
高筋面粉45克、水35克、酵母0.5克搅拌均匀冷藏一晚，做成老面
步骤2
主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机
步骤3
低速拌匀，转中速搅拌到扩展状态
步骤4
加入室温软化的黄油
步骤5
继续搅拌至完全扩展状态
步骤6
滚圆，基础发酵30分钟
步骤7
咸蛋黄蒸熟、用叉子压碎，加肉松、沙拉酱拌匀备用
步骤8
发酵好的面团平均分成三份，滚圆松驰15分钟
步骤9
取一个面团擀成约30CM的长椭圆
步骤10
底部扒开成爪状，把1/3肉松馅放在上面
步骤11
从上向下卷好，收口向上，两边向内卷两周
步骤12
翻过来正面向上，两头用刀切开，切口翻至向上
步骤13
二次发酵至两倍大，挤上沙拉酱做装饰
步骤14
送入预热好的烤箱中180度烤20分钟
步骤15
8分钟左右盖锡纸，以免上色过重
