工艺： 煎

口味： 咸鲜味

时间： 数小时

难度： 初级入门

香煎寸骨的主料

寸骨：6根

4人份

香煎寸骨的辅料

食盐：适量

青花椒：适量

香葱：适量

姜片：少许

二荆条：适量

蒜末：适量

生抽：适量

老抽：适量

孜然粉：少许

白胡椒粉：少许

辣椒粉：少许

植物油：适量

香煎寸骨的做法步骤

步骤1

先准备腌制寸骨用的花椒盐：将炒锅烧热后，放入足量的食盐、适量青花椒，中小火翻炒至盐变黄；

步骤2

将花椒盐略微放凉后倒入洗净的寸骨中，充分抓匀；

步骤3

盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制半天以上；

步骤4

腌制结束后，不用清洗，直接放入开水锅中出下水，再捞出清洗干净；

步骤5

另起一锅，放入足量的清水，加入葱段、姜片，放入处理好的寸骨，撒1小勺食盐，大火烧开后转小火慢炖一个小时左右，只要筷子能轻松戳进去就行，将煮好的寸骨捞出沥干水分；

步骤6

不粘锅烧热后，倒入适量植物油，放入寸骨两面煎至金黄，（因为寸骨已煮熟，这时火候可以开大些，主要把寸骨表面煎黄即可），途中撒些蒜末；

步骤7

淋上生抽、老抽翻炒入味；

步骤8

出锅前撒青红椒、葱花；

步骤9

最后撒孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉，外焦内嫩的寸骨就做好啦！

香煎寸骨的成品图

香煎寸骨的烹饪技巧

1、腌制寸骨最好半天以上的时间；
2、腌制结束后，寸骨直接下锅出水，出水之后再清洗；
3、寸骨煎制的时候，火可以开大些，主要把寸骨表面煎黄即可。