工艺： 烧

口味： 酱香味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

酱烧鱼的主料

鲈鱼：一条

大蒜：一个

生姜：一块

生抽：两勺

料酒：两勺

酱烧鱼的辅料

葱：一根

红烧酱油：一勺

豆瓣酱：一勺

盐：适量

油：适量

香菜：一根

小红尖椒：两个

酱烧鱼的做法步骤

步骤1

将鱼清洗干净，鱼鳍鱼尾剪掉，身体两边都斜斜地打几个花刀便于入味。

步骤2

淋入生抽/料酒。

步骤3

加入几片姜片和小红尖椒段，再撒入少许盐，用手抹匀，刀缝里也要抹，腌制半个小时左右，中间翻动几次，让味道更均匀。

步骤4

研制好的鱼用厨房纸将表面的水分稍微吸一下，保持鱼身的干爽，煎的时候就不会粘锅了。油锅烧热，油热后撒入少许盐，将腌制好的鱼放入锅中，用小火煎至底部微微焦黄，可以轻轻挪动的时候，翻面，两面都煎好。

步骤5

然后将鱼轻轻推向锅边。放入葱白段/姜末/蒜末和剩余的小红尖椒段，翻炒出香味。

步骤6

加入没过鱼身的热水（一定要加热水）

步骤7

加入两勺红烧酱油，

步骤8

一勺豆瓣酱

步骤9

大火煮开后，转小火焖煮15分钟。焖至汤汁微微收干的时候，撒上葱花，摆上香菜装饰，这道非常好吃的酱焖鲈鱼就做好了。

酱烧鱼的成品图

酱烧鱼的烹饪技巧

鱼再炖之前先用油煎一煎，可以去掉大部分的鱼腥味，吃起来更香，煎的时候一定要用小火，当晃动锅，鱼可以自动挪动的时候再翻面，鱼身保持干爽，油锅里放入一点盐，都可以起到防粘的作用。
能吃辣的话，酱可以用郫县红油豆瓣酱，这样的鱼烧出来更开胃，如果不吃辣，可以用豆瓣酱，酱香浓郁，色泽油亮。
酱和酱油/生抽里的盐味就比较多了，后期要不要加盐自己可以尝尝。