工艺： 煲

口味： 咸鲜味

时间： 90分钟

难度： 初级入门

牛肉千张煲的主料

牛肉馅：150克

千张：2大片

油菜：4棵

2人份

牛肉千张煲的辅料

小葱：1棵

香菜：1棵

大葱：半棵

淀粉：10克

凉水：适量

盐：2克

酱油：25克

牛肉千张煲的做法步骤

步骤1

主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净；

步骤2

牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒薄盐酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中；

步骤3

半棵大葱切末；

步骤4

葱末倒入肉馅中，充分拌匀；

步骤5

淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂；

步骤6

千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm；

步骤7

取一大勺肉馅放在千张底部中间；

步骤8

向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边；

步骤9

继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆；

步骤10

折叠，使千张肉包压住底边；

步骤11

将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水；

步骤12

隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破；

步骤13

炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食。

牛肉千张煲的成品图

牛肉千张煲的烹饪技巧

1.牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整；
2.隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破；
3.煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。