工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 5分钟

难度： 初级入门

嫩炒猪肝的主料

猪肝：1副

杭椒：4根

红辣椒：3根

3人份

嫩炒猪肝的辅料

植物油：适量

盐：适量

酱油：少许

料酒：20克

淀粉：10克

嫩炒猪肝的做法步骤

步骤1

猪肝和青红辣椒准备好；辣椒的品种和用量随喜欢来调整；猪肝泡凉水半小时左右，中途用手轻轻揉搓几下，换水两次；

步骤2

猪肝先切粗条，再切薄片，再用凉水冲洗一下，用笊篱捞出控干水分，倒少许料酒和淀粉、少许盐，抓捏均匀，肝片经过这样上浆后会非常嫩滑；

步骤3

炒锅中倒少许油，将青红辣椒圈入锅中翻炒变色，时间也就1分钟，倒出备用；

步骤4

炒锅中再次倒油，热锅凉油，直接将肝片入锅中滑炒，这样做的好处是肝片不粘连在一起，片片分明；

步骤5

腌肝片时已经放盐了，所以这时只倒适量酱油就可以了；

步骤6

待肝片上色后，将青红辣椒圈入锅中，翻炒10秒混合均匀即可出锅。如果有大蒜，可拍碎后入锅，更添美味。

嫩炒猪肝的成品图

嫩炒猪肝的烹饪技巧

肝泡凉水中，尽量排出毒素；经过上浆的肝片滑炒起来会非常嫩，即使火大一点儿也不会觉得老；青红辣椒还可以换成青蒜、蒜薹、韭菜等应季蔬菜。