工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

墨西哥抹茶红豆包的主料

面包：高筋面粉：250克

面包：牛奶：200克

红豆馅：240克

3人份

墨西哥抹茶红豆包的辅料

面包：盐：2克

面包：细砂糖：15克

面包：干酵母：2.5克

面包：黄油：20克

墨西哥抹茶红豆包的做法步骤

步骤1

面包材料大合影：高筋面粉、普通高活性干酵母、盐、细砂糖、牛奶、软化黄油、低糖红小豆；

步骤2

除红小豆、黄油外的材料全部入揉面桶，低速搅拌成团后转中高速，面团柔软滋润，能撑出粗膜时加软化的黄油；

步骤3

3.先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软滋润不粘盆，揪一块能撑出透明有弹性的薄膜；

步骤4

面团收圆放盆里，蒙保鲜膜于温暖湿润处基础发酵；

步骤5

发酵面团时来做墨西哥抹茶酱：材料见上面列表；

步骤6

糖粉、盐和黄油搅打融合后加鸡蛋；

步骤7

搅拌均匀后倒入抹茶粉；

步骤8

低速搅拌均匀后加面粉；

步骤9

用电动打蛋器低速搅拌均匀；

步骤10

将抹茶酱放裱花袋中备用；

步骤11

面团发至2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、微微回缩；

步骤12

面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份；

步骤13

揉圆，静置15分钟左右，用盆或者保鲜膜覆盖；

步骤14

红豆馅每个30-40克，揉球备用；

步骤15

松弛好的面团用手指稍用力按压，指坑不回弹即为松弛到位；拍成饼状，将红豆球放在上面；

步骤16

四周面皮向中间聚拢，捏合成球，封口朝下码放在铺了油纸的烤盘里，彼此间留出足够的空间；面坯放烤箱内二次发酵，温度不超过40度，可喷水增加湿度；

步骤17

面团发至近2倍大时，烤箱预热190度，并将抹茶酱以旋涡状挤在面坯表面；

步骤18

送入预热好的烤箱中层，上下火190度，20分钟左右；出炉后稍晾几分钟，待墨西哥酱料定型后轻轻转移到晾架上，当天食用，口感极佳。

墨西哥抹茶红豆包的成品图

墨西哥抹茶红豆包的烹饪技巧

1.去掉抹茶粉即为原味墨西哥酱，还可将抹茶粉替换成可可粉、紫薯粉等；
2.馅料可换成其它甜味料；
3.面团可大可小，馅料重量也相应调整；
4.烤的温度和时间根据烤箱的实际情况和面团大小来调整。