工艺： 炖

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

肉末豆腐煲的主料

肉馅：1碗

豆腐：1块

杏鲍菇：1根

胡萝卜：1根

青椒：1个

3人份

肉末豆腐煲的辅料

青蒜：3棵

姜：1块

海鲜酱汁：适量

水：1碗

植物油：适量

料酒：少许

肉末豆腐煲的做法步骤

步骤1

材料大合影：肉馅、豆腐、杏鲍菇、胡萝卜、青椒、青蒜、姜，海鲜酱汁可用酱油、生抽、盐、少许白糖调制；

步骤2

豆腐切1-2公分厚的块；

步骤3

杏鲍菇和胡萝卜切细长滚刀块；青椒去籽切菱形块，青蒜切段，姜切粗条；

步骤4

平底锅中倒适量油，将豆腐煎至两面金黄，形成一层薄薄的豆腐壳，经过这步处理后，豆腐久煮而不碎，能吸收入味并含有大量汤汁；

步骤5

砂锅中倒适量油，将肉馅和姜丝同入锅，煸炒变色，淋少许料酒；

步骤6

将胡萝卜和杏鲍菇入锅中，再倒入海鲜酱汁，小火；

步骤7

小心翻炒，使杏鲍菇和胡萝卜略微变软；

步骤8

将煎好的豆腐码放在锅中，再倒入适量的热水；砂锅一直处于高温加热状态，所以一定要放热水，防止放凉水而使锅体受冷发生炸裂或者减少砂锅的使用寿命；

步骤9

盖上盖子，中火加热至微沸时转小火，焖炖15分钟；

步骤10

起锅前将青椒和青蒜入锅，小心翻拌几下，端锅上桌即可。

肉末豆腐煲的成品图

肉末豆腐煲的烹饪技巧

1.我用的现成的海鲜酱汁，不限于这个口味，可以根据自己喜欢的口味进行调配，麻辣的、香辣的、甜辣的等都很好吃；
2.豆腐煎一煎比直接入锅中炖要好吃，成型好，颜色漂亮，还能吸足汤汁，入口有爆汁之感，吃着非常过瘾；如果嫌自己煎豆腐麻烦，也可以直接使用油豆腐（豆泡），但油豆腐的皮比较结实，最好能撕一小口利于吸收汤汁；
3.配菜不限这些，尽量从营养及色彩上搭配；
4.不是所有砂锅都能干烧并炒菜，根据自己所用的砂锅使用说明来操作。