来源: 饭炊网 编辑：饭炊网 访问手机版
工艺： 烘焙
口味： 甜味
时间： 60分钟
难度： 初级入门
主面团：高筋面粉：200克
主面团：低筋面粉：30克
主面团：老面：30克
卡仕达酱：牛奶：250克
卡仕达酱：奶油奶酪：80克
卡仕达酱：低筋面粉：20克
酥粒：低筋面粉：45克
3人份主面团：奶粉：10克
主面团：盐：2克
主面团：干酵母：2.5克
主面团：细砂糖：20克
主面团：鸡蛋：40克
主面团：凉水：120克
主面团：黄油：20克
卡仕达酱：细砂糖：75克
卡仕达酱：蛋黄：60克
卡仕达酱：玉米淀粉：11克
卡仕达酱：黄油：15克
酥粒：黄油：20克
酥粒：糖粉：20克
步骤1
主面团材料大合影；老面是上次发酵好的面团留下来的，没有可不放；
步骤2
除黄油外的所有材料全部入揉面桶中，先低速搅拌成团，再转高速搅打至光滑状，面团能撑出粗膜；各个品牌面粉的吸水率不同，可预留20克液体，看面团状态再适量添加；
步骤3
加入室温软化的黄油；
步骤4
先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团光滑细致、不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；
步骤5
面团收圆放盆里，蒙保鲜膜醒发30分钟；
步骤6
醒发面团时制作卡仕达酱：材料大合影；
步骤7
140克牛奶和80克奶油奶酪混合均匀；蛋黄、低筋面粉、玉米淀粉混合均匀；
步骤8
另外的110克牛奶加75克细砂糖，小火煮到微沸，少量缓慢地倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌；
步骤9
将奶油奶酪牛奶糊倒入蛋黄糊中；
步骤10
过筛倒入小锅中；
步骤11
小火熬煮，用刮刀不停地搅拌，直到由液体变成固体膏状，酱料出现明显纹路且不易消失，离火；
步骤12
晾2分钟，将15克黄油倒入酱中，边融化边搅拌均匀，凉后装入裱花袋中；
步骤13
将面团称重分成6等份，揉圆松弛10分钟；将松弛好的面团擀成直径约12公分的圆片；
步骤14
将面片放入法焙客8角星模具中，用手指将四周面片贴服在模具壁上，高度约为模具的1/2；
步骤15
6个面团依次处理，再将卡仕达酱挤入其中，比面团略低一些；放烤箱中发酵，温度32，烤箱内喷水增加湿度；
步骤16
发酵面团时做酥粒：材料大合影；
步骤17
先将黄油和糖粉混合，再和低筋面粉混合，手搓成大小不等的颗粒；
步骤18
面坯发至8分满时，勺子蘸蛋液抹平卡仕达酱，面坯表面抹蛋液，撒酥粒；烤箱预热上下火150/190度；
步骤19
将面坯送入预热好的烤箱中下层，上下火150/190，20分钟；
步骤20
出炉后脱模，卡仕达酱比较软，倒扣会破相，用两根筷子斜插进酱料中将面包提出模具，可保持完美形状；至温热可食用，凉后入袋保存。
1.这个配方不限于八角星的模具，做成普通的包馅或者露馅小餐包均可；
2.烘焙的温度和时间根据所用烤箱的实际情况和模具材质、大小来调整；
3.老面是上次发好的面团中留下来的，用量不超过主面团面粉量的20%；可冷藏或者冷冻保存，解冻恢复柔软状时才能使用；
