工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇的主料

原味：黄油：65克

盐：0.5克

糖粉：25克

常温蛋液：15克

低粉：67克

玉米淀粉：5克

香草精：2-3滴

3人份

下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇的辅料

可可味： 黄油：125克

盐：1克

糖粉：50克

常温蛋液：30克

低粉：125克

玉米淀粉：5克

可可粉：15克

下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇的做法步骤

步骤1

准备材料。黄油提前切成小块室温软化。

步骤2

先做原味。黄油软化到可以用刮刀轻松抹开，倒入盐和糖粉（糖粉颗粒小，让面团的延展性变低，曲奇花纹不会那么容易蹋）

步骤3

拌匀至无干粉颗粒，防止打发时候飞溅。电动打蛋器中速打发，蓬松乳化，颜色发白，体积明显变大。分3次加入常温蛋液（材料温度接近，不容易油水分离，且融合得更好）。

步骤4

打到彻底混合再加，直到所有蛋液加完，顺滑蓬松的黄油糊。滴入香草精，再搅打2圈混匀。

步骤5

低粉、玉米淀粉混匀。筛入黄油糊。

步骤6

切拌，往盆边按压的方式，左手配合转盆，按压让黄油糊与粉类混合更彻底。无干粉即可。无需过度搅拌。

步骤7

可可面糊同样操作到加好蛋液，打成顺滑黄油糊，筛入低粉+可可粉+玉米淀粉。

步骤8

按压混合至无干粉。

步骤9

预热烤箱上下170度。裱花袋装好8齿中号裱花嘴，拌匀的曲奇糊装入裱花袋，用刮板沿着裱花袋尾部往前推，裱花袋尾部拧紧。

步骤10

右手拿裱花袋，左手捏裱花嘴，垂直在烤盘上方。匀速挤出曲奇糊，逆时针或者顺时针一圈，尾部轻轻往下压，然后提起收尾！

步骤11

挤好曲奇，放入预热好的烤箱中层偏下，170度烤20-25分钟即可。

步骤12

烤完取出冷凉。密封打包即可！

下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇的成品图

下午茶必备小点心，双色酥脆曲奇的烹饪技巧

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