工艺： 蒸

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 初中水平

剁椒鱼片的主料

鲈鱼：1条(约2斤)

剁椒鱼片的辅料

剁辣椒：约100克

小葱：3棵

生姜：5片

柠檬：半个

盐：1/2小勺

白砂糖：1小勺

味达美臻品料酒：1大勺

六月鲜柠檬蒸鱼酱油：1大勺

剁椒鱼片的做法步骤

步骤1

准备一条大鲈鱼，葱姜柠檬料酒去腥，剁椒盐糖酱油调味。

步骤2

从鱼尾下刀，平刀沿脊骨往鱼头方向片下半条鱼肉，至鱼头处切断，同样的方法片下另半条鱼肉。

步骤3

鱼骨斩大块，鱼头对半劈开。

步骤4

刀顺着鱼肋骨慢慢往下片，取掉鱼肋排骨。

步骤5

现在片鱼片，右手握刀，鱼尾在左，刀尽可能倾斜，从鱼头方向往鱼尾方向片鱼片，因为是蒸鱼片，鱼片可以厚一点。

步骤6

鱼片清洗干净，鱼骨也清洗一下

步骤7

盘底铺上葱姜，盖上鱼骨，撒一半的盐糖抹匀

步骤8

鱼片中加入剩下的盐糖，1大勺味达美臻品料酒

步骤9

反复抓捏，直到液体被鱼片吸收，鱼片粘稠

步骤10

将鱼片鱼皮朝上码在鱼骨表面，挤入半个柠檬汁，这个动作我以为拍了，实际却忘了按下录像按键，还有后面的蒸鱼酱油也是。

步骤11

铺上剁椒，淋上六月鲜柠檬蒸鱼酱油。

步骤12

冷水上锅，大火煮开，继续蒸10分钟，注意全程大火。

步骤13

时间到，出锅，撒上葱花，鲜香微辣，色香味俱全！

剁椒鱼片的成品图

剁椒鱼片的烹饪技巧

①鱼片一定要抓到收液体，表面粘稠的状态。
②柠檬汁除了t增加风味，丕能去腥。
③朵椒和周O味W的用量根据自己味周整。
④蒸鱼冷水上锅，水开10分钟即可，全程大火。