来源: 饭炊网 编辑：饭炊网 访问手机版
工艺： 蒸
口味： 家常味
时间： 10分钟
难度： 新手尝试
低筋粉：75克
南瓜泥：30克
菠菜泥：30克
糖：30克
3人份玉米油：15毫升
鸡蛋：4个
油 / 柠檬：适量
步骤1
· 参考月龄 ·
12个月以上，对食材不过敏的宝宝
· 食材准备 ·
低筋粉75克 / 南瓜泥30克 / 菠菜泥30克
糖30克/ 玉米油15毫升 / 鸡蛋4个
辅料：油 / 柠檬
步骤2
将蛋清和蛋黄分离到3个无水无油的大碗内。2个大碗中分别倒入2个蛋黄，剩下的1个大碗里面放4个蛋清。 *切记碗内一定要无水无油！否则会影响后面的打发。
步骤3
在2个放蛋黄的碗内，分别加入南瓜泥和菠菜泥，再分别加入1/2的玉米油，搅拌均匀。
*南瓜泥还可以换成紫薯泥、红薯泥等，菠菜你们提前焯水去除大部分的草酸，再倒入料理机内打成泥就好。
*油我这次用的是没有什么太大味道的玉米油，你们还可以换成融化好的黄油，像味道比较大的花生油什么的，我就不建议用了。
步骤4
在两个碗中，分别筛入1/2的低筋粉，用一字型的搅拌手法，搅拌均匀备用。
*低筋粉蛋白质含量在6.5-8.5%，口感最松软，是做蛋糕必备的。搅拌手法就用一字型或者Z字型搅拌，不能像是打鸡蛋那样，低筋粉容易出筋。
步骤5
蛋黄糊做完了，咱们开始打发蛋清：在蛋清当中挤入适量柠檬汁去腥，搅打到出现粗泡的时候，放入1/3的糖。
*如果姐妹们家里没有柠檬的话，可以用白醋代替，注意不要加太多。糖的克数可以根据孩子的口味适当减量，但不建议不加，那样会很影响蛋白的打发稳定度。
步骤6
蛋清搅打到气泡细腻时，再加入1/3的糖。
步骤7
持续搅打蛋白霜，直至出现明显纹路的时候，加入剩余的糖。
步骤8
最后一直搅打到，提起打蛋头的时候，蛋白呈直立小尖勾的样子即可。
*经常拿起来看看，出现直立小尖勾就可以了，也不要打发太长时间，那样容易蛋糕开裂。
步骤9
在菠菜糊和南瓜糊当中，分别加入1/2蛋白霜，翻拌均匀。
*注意这里用的是翻拌，用刮刀从盆底划弧往上拌，从下往上捞。
步骤10
将糊糊交叠的倒入模具当中。没有模具你就简单粗暴的找一个耐高温大碗，上锅蒸。
*我这里用的是一个6寸模具，这些食材量足够做一个6寸蛋糕+一个4寸蛋糕的。你们可以参考下这个数据，根据自己想吃的量按照配比增减。
步骤11
模具在桌子上磕几下，震出大气泡来，表面再用筷子划出花纹。 一定要将大气泡震出来，蛋糕内部才不会有大气孔。
步骤12
模具表面盖上锡纸，等到锅中水沸的时候转中火，上锅蒸50分钟。
*没有锡纸的姐妹，盖一个盘子或者耐高温保鲜膜也行，主要是防止水汽进入，蒸蛋糕的时间比较长，如果水汽倒流进去，蛋糕表面容易塌陷。
步骤13
蛋糕熟透取出，倒扣晾凉。
步骤14
最后切分成适合携带、适合宝宝咀嚼的小块就可以了。
步骤15
看这个颜值和松软度，是不是很不错！你们学会做这个双色蒸蛋糕以后，和孩子出去踏青，也不用再愁带什么啦！
