工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 新手尝试

甜蛋挞和咸蛋挞的主料

挞皮 ：12只

淡奶油 ：100克

牛奶：92克

细砂糖：30克

炼乳：10克

蛋黄：3只

低粉：10克

3人份

甜蛋挞和咸蛋挞的辅料

培根：一条

甜玉米粒 ：一把

豌豆：一把

黑椒酱/番茄酱：适量

芝士碎：一小碗

甜蛋挞和咸蛋挞的做法步骤

步骤1

步骤1、材料准备。准备了同品牌的两款不同克数的挞皮做对比。

步骤2

步骤2、其中6只取出室温解冻备用，看高度，克数多的挞皮会厚一些。后期起酥效果好。

步骤3

步骤3、淡奶油、纯牛奶、细砂糖、炼乳放入不粘奶锅中。

步骤4

步骤4、小火加热至细砂糖融化，锅边冒小泡关火，挪冷凉架冷凉。

步骤5

步骤5、将咸味蛋挞材料准备好，甜玉米粒和豌豆清洗干净沥干水分，培根切碎。

步骤6

步骤6、冷凉好的奶液中加入蛋黄，搅打均匀。一定要冷凉，不然会把蛋黄烫熟。

步骤7

步骤7、筛入低粉，继续搅打均匀。此时可以预热烤箱，上下220度预热。

步骤8

步骤8、过滤2-3次，不可省略，把气泡过滤掉，挞液烤出才会丝滑无大气孔。

步骤9

步骤9、把冷冻中的其余6只挞皮取出，8只倒入挞液。其余4只，刷上一层黑椒酱，放上培根、甜玉米、豌豆，撒上芝士碎。

步骤10

步骤10、送入预热好的烤箱中层，上火200，下火210度烤20分钟。

步骤11

步骤11、烘烤结束出炉，蛋挞微微金黄带焦糖色斑点。甜味和咸味一起烤，咸味上色会比甜味重，所以不是很建议甜、咸一起烤。

步骤12

步骤12、取出冷凉，温热就可以开吃啦。酥层的高度是非常明显的，26克挞皮的酥层起酥明显要比另一款高很多，而且层次分明；然后咸味蛋挞的酥层是比同款甜味蛋挞低的。

步骤13

步骤13、看看底部，图上方是解冻了10分钟左右再烤的，出炉效果明显比下方没有解冻直接烤的要干爽酥脆一些！

步骤14

步骤14、对半切开。甜咸略有不同，咸味款虽然底部直接刷酱料，湿度会比甜味款小一些。

甜蛋挞和咸蛋挞的成品图

甜蛋挞和咸蛋挞的烹饪技巧

建议1：想要酥层明显，可以买克数多一些的款。
建议2：提前取出解冻10分钟再烤比较好。
建议3：底火比上火高10度烤。如果烤出来底部还觉得不够酥脆，可以翻面，底部朝上，再烤5分钟，把底部烘烤一下。
建议4：蛋液制作好，倒入后直接烤制，不要静置太长时间，挞液和挞皮接触太久不烘烤，会有影响。
建议5：炉温和烤时供参考！