工艺： 炒

口味： 酱香味

时间： 10分钟

难度： 中级掌勺

酱香肉皮的主料

肉皮：两三条

青辣椒：两个

姜：几片

料酒：一勺

八角：一个

桂皮：一片

香叶：一片

酱香肉皮的辅料

油：适量

盐：适量

干红辣椒：两个

姜丝：适量

蒜末：适量

味达美六月鲜酱油：一勺

酱香肉皮的做法步骤

步骤1

食材都准备好。

步骤2

冰冻的肉皮不必解冻，直接放入冷水锅中，加入几片姜和几滴料酒，煮开。

步骤3

将表面的浮沫撇掉后，把肉皮捞出来。

步骤4

用刀子将肉皮内部的白色油脂都刮干净，这样肉皮吃起来更健康。

步骤5

全部刮干净后，再稍微清洗下，肉皮变得晶莹透明就可以烹饪了。

步骤6

将处理好的肉皮切粗丝，放入冷水锅中，加入香叶，桂皮和八角，继续煮20分钟。

步骤7

待锅里的汤汁将要收干的时候，将八角桂皮香叶都捞出来。

步骤8

肉皮和汤汁也分别盛出来，肉汤后面还可以用，不要浪费。

步骤9

青辣椒切断，再从中间切开，去掉芯子后，切成丝。

步骤10

姜切丝，大蒜拍散后切成末，干红椒也切成圈备用。

步骤11

油锅烧热，炒香蒜末和姜丝。

步骤12

将青辣椒段倒入锅中，煸炒至微微变软。

步骤13

倒入肉皮，翻炒均匀。

步骤14

淋入一勺酱油，翻炒至肉皮微微上色。

步骤15

将煮肉皮的汤倒入锅中，稍微翻炒。

步骤16

最后加盐调味就可以出锅了，肉皮变凉后口感会发硬，而且也会凝固成团，所以尽量趁热吃。

酱香肉皮的成品图

酱香肉皮的烹饪技巧

肉皮口感比较硬，所以一定要多煮点时间，煮的时候加上香料，味道会更好。
经过汆烫后的肉皮，腥味已经去得差不多了，再加入各种香料焖烧，处理好得肉皮丝毫吃不出异味，汤汁稍微多放点，就可以做肉皮冻了。