工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 高级厨师

牛角面包的主料

高筋面粉：270克

纯牛奶：105克

2人份

牛角面包的辅料

酵母：3克

淡奶油：40克

全蛋液：35克

炼乳：15克

白砂糖：50克

食盐：1.5克

黄油：15克

表层黄油：适量

牛角面包的做法步骤

步骤1

把除了黄油以外所有的食材统统倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放进去，以免影响发酵。

步骤2

开始揉面，面团揉光滑能拉出来的粗膜，然后加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜就可以了

步骤3

把面团密封起来进行第一次发酵，看起来面团发酵至2倍到2.5倍，戳一个小孔不回缩就是发酵好了

步骤4

拍打面团排气，然后再平均分成九等份

步骤5

表层整理光滑一点，再搓成水滴的形状，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤6

将面团从中间轻轻地向两端擀开，成一个倒立的三角形状，反过来光滑的一面朝向下面，继续整理，边缘部分也要拍一拍，尽量薄厚一致

步骤7

顶部从中间切开一厘米，然后再由上至下卷起来

步骤8

两边再搓一搓，搓成一对牛角的形状，对弯起来就可以了

步骤9

盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大

步骤10

发酵好以后在表层刷上一层全蛋液，送入预热好的烤箱180度烤18分钟

步骤11

烤好以后撒上一层黄油，颜色会更加漂亮

牛角面包的成品图

牛角面包的烹饪技巧

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