工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

蜂蜜脆皮小面包的主料

高筋面粉：430克

蜂蜜：45克

纯牛奶：220克

鸡蛋：2个

低筋面粉：20克

2人份

蜂蜜脆皮小面包的辅料

酵母：5克

黄油：45克

白砂糖：50克

食盐：2克

白芝麻：10克

温开水：10克

蜂蜜脆皮小面包的做法步骤

步骤1

把面包体除了黄油以外所有的食材倒入厨师机桶内，酵母避开食盐和白糖放置，以免影响发酵

步骤2

先揉出粗膜，然后再加入黄油，继续揉面，直到揉出手套膜

步骤3

把面团整理光滑，然后盖上保鲜膜，发酵至两倍到2.5倍大

步骤4

戳一个小孔不回缩就说明发酵好了

步骤5

轻轻拍打面团排气

步骤6

平均分成12个大面团，外加一个小面团

步骤7

整理光滑，然后再搓圆，盖上保鲜膜静置15分钟

步骤8

静置好的面团擀成牛舌状，边缘部分擀薄一点，光滑的一面朝向外面

步骤9

将面团由上至下卷起来，收口部分一定要收紧

步骤10

再次盖上保鲜膜，静置15分钟

步骤11

面团表层撒上一点干粉防粘，拍打面团，然后再次擀长，光滑的一面朝向下面，边缘部分依然是按薄一点

步骤12

再次由上至下卷起来，封口处捏紧

步骤13

从中间切开，一分为二，底部再整理平整一点

步骤14

制作脆底。碗中倒入面粉，白糖和熟白芝麻，搅拌均匀

步骤15

烤盘里面倒一点植物油，刷均匀备用

步骤16

面包底部粘一层清水，然后再裹上一层脆底，放入烤盘里面

步骤17

盖上保鲜膜，再次发酵至两倍大

步骤18

表层刷上一层全蛋液，撒上白芝麻，放入黄油增加香味，放入提前预热好的烤箱，165度烤20分钟

步骤19

蜂蜜和温开水一比一的比例混合均匀，刷到烤好的面包上面，颜色会更加漂亮

步骤20

烤好的面包直接倒扣放凉，就可以开吃了

蜂蜜脆皮小面包的成品图

蜂蜜脆皮小面包的烹饪技巧

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