工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

天使芥末蛋糕卷的主料

蛋清：195克

牛奶：85克

低筋面粉：50克

3人份

天使芥末蛋糕卷的辅料

细砂糖：50克

玉米油：40克

美式粗粒黄芥末酱：适量

天使芥末蛋糕卷的做法步骤

步骤1

材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉；

步骤2

烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模；

步骤3

玉米油和牛奶混合均匀；

步骤4

筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动；

步骤5

蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡；

步骤6

提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度；

步骤7

取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合；

步骤8

混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中；

步骤9

翻拌均匀；

步骤10

蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘；

步骤11

送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间；

步骤12

出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模；

步骤13

原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没有一点儿浪费；

步骤14

将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱；

步骤15

从近向远卷成卷，室温下定型15分钟；

步骤16

均匀切块即可。

天使芥末蛋糕卷的成品图

天使芥末蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白卷无需刻意制作，做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很弹，没有全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；
2.不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了；
3.馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。