工艺： 烘焙

口味： 果味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

焦糖苹果反转蛋糕的主料

海绵蛋糕：鸡蛋：3个

海绵蛋糕：细砂糖：90克

焦糖苹果：苹果：1个

海绵蛋糕：低筋面粉：90克

3人份

焦糖苹果反转蛋糕的辅料

焦糖苹果：细砂糖：80克

焦糖苹果：黄油：20克

海绵蛋糕：牛奶：40克

海绵蛋糕：黄油：30克

海绵蛋糕：蜂蜜：7克

焦糖苹果反转蛋糕的做法步骤

步骤1

食材大合影；苹果可选择富士苹果，水份多且口感脆嫩；

步骤2

苹果带皮切厚约1cm的厚片；

步骤3

苹果片去籽，留一个完整圆形的，其它几片可根据6寸模具的底部大小切割成叶形；

步骤4

细砂糖入不锈钢复底奶锅中，小火加热，待糖溶化变微黄时，用硅胶铲轻轻搅拌；

步骤5

等糖浆变成浅褐色时，加入黄油；用耐高温硅胶铲搅拌至黄油完全溶化；

步骤6

加入苹果片，小火煮几分钟，苹果片变软；关火；

步骤7

将苹果片码放在6寸固底模具中，再将糖浆淋入；我用的模具是小6寸，底部直径是6寸的，但容量比标准的要小，所以又另外准备了一个4寸模具；

步骤8

下面来制作海绵蛋糕：黄油隔热水融化备用；

步骤9

鸡蛋全部入无油无水的打蛋盆中，一次性加入细砂糖；

步骤10

用电动打蛋器打至蛋液呈浅黄色，体积明显变大变轻盈；提起打蛋器，蛋糊缓慢垂落并且纹路10秒钟不消失；

步骤11

鸡蛋糊中筛入低筋面粉；

步骤12

翻拌均匀；

步骤13

将黄油融液和牛奶充分混合；

步骤14

取少许面糊入黄油牛奶融液中，搅拌均匀；

步骤15

沿着盆壁倒入面糊中，用刮铲翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

步骤16

将蛋糕糊倒入铺着焦糖苹果的模具中，端起来轻震几下，去掉大气泡；

步骤17

送入预热好的烤箱中，使模具处于中间位置；上下火150/160度，烤50分钟；出炉后无需倒扣，带模具放晾架上，自然晾凉；

步骤18

用脱模刀沿内壁四周划一圈，倒扣在盘中，再将糖浆淋在苹果上即可。

焦糖苹果反转蛋糕的成品图

焦糖苹果反转蛋糕的烹饪技巧

1.焦糖加热后会从模具缝隙处流出来，所以宜使用固底蛋糕模；
2.此方不限于6寸固底蛋糕模，可使用连模，做出来小巧玲珑也很好看；如用8寸模具，可将蛋糕材料全部翻1倍；
3.烤的温度和时间根据使用的模具材质和烤箱实际情况来调整。