工艺： 煮

口味： 酸辣味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

开胃酸菜鱼的主料

草鱼：1条

四川酸菜：450克

3人份

开胃酸菜鱼的辅料

大葱：半根

大蒜：1头

小米辣：2个

姜：1块

香菜：2棵

香葱：1棵

干红辣椒：4个

盐：3克

白胡椒粉：3克

淀粉：20克

水：适量

油：适量

开胃酸菜鱼的做法步骤

步骤1

草鱼刮鳞去鳃去内脏，四川酸菜冲洗一遍攥掉多余的水，大蒜大葱小米辣准备好；

步骤2

把鱼头鱼尾切掉，沿着脊梁背、贴着鱼骨将鱼肉片下来；

步骤3

将鱼骨剁大块；

步骤4

将鱼肉朝上、鱼皮朝下，第一刀切至鱼皮处但不要切断，第二刀切到鱼皮处切断，展开形成一个蝴蝶状；鱼片的厚度约为3毫米，入热汤中即熟；

步骤5

鱼片用凉水轻轻淘洗两遍，再用足够量的凉水浸泡10分钟；

步骤6

沥干水，加少许盐、白胡椒粉、淀粉，用手抓捏入味儿；

步骤7

酸菜切粗条，小米辣切段，大蒜切片、姜切丝，大葱切块，香菜和香葱切寸段；

步骤8

热锅凉油，将酸菜、大葱、姜、蒜、小米辣同入锅中翻炒出香味，倒入热水，水开后将鱼骨、带鱼鳍的鱼腹肉入锅中同煮2分钟，

步骤9

鱼片入汤中，用勺子轻轻按压使鱼片全部浸在汤中；

步骤10

鱼片充分加热成熟，把香菜段、香葱段、干红辣椒撒在鱼片表面，另起一锅烧热油，趁热泼在香菜香葱干辣椒上，吃的时候用勺子轻轻搅拌几下，使表面的调料能混合在酸菜鱼片汤中。

开胃酸菜鱼的成品图

开胃酸菜鱼的烹饪技巧

1.酸菜鱼所用的鱼可以是草鱼、黑鱼等肉厚刺少的；鱼片切薄一点儿，再用凉水浸泡几次，入锅后小刺就能从鱼肉中脱落出来，完全不用担心被扎掉；
2.盐是放在鱼片中的，鱼片入锅后会有少许盐渗透进汤中，所以汤中是否放盐请根据口味来决定；
3.鱼片薄而娇嫩，食用时宜用勺子和筷子配合着捞入自己碗中，防止夹碎影响外观及口感。