工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 初级入门

木糖醇五仁月饼的主料

中筋面粉：200克

木糖醇糖浆：150毫升

综合坚果：500克

木糖醇砂糖：150克

熟糯米粉：190克

木糖醇五仁月饼的辅料

　玉米油：100毫升

枧水：2克

白开水：130毫升

白酒：16克

木糖醇五仁月饼的做法步骤

步骤1

准备月饼皮材料。

步骤2

木糖醇糖浆、玉米油、枧水放盆中，用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤3

面粉砌粉墙，把和好的糖浆倒在中间。

步骤4

叠压成光滑的面团，手指压下去没有裂痕的状态，装保鲜袋松驰1.5个小时。

步骤5

糯米粉用不粘锅小火炒至颜色微微变黄，晾凉备用。

步骤6

准备各种坚果，放在烤箱里烤熟烤香，晾凉后掰成小块。

步骤7

木糖醇砂糖、玉米油、白酒、白开水一起搅拌至乳化，倒入坚果盆中拌匀。

步骤8

分次加熟糯米粉，每次拌匀再加下一次。

步骤9

拌好呈可以捏成团的状态，馅干的话可以适当加水，静置半小时。

步骤10

分成45克一个，捏成团。

步骤11

松驰好的面团分成20克一个。

步骤12

松驰好的面团分成20克一个。

步骤13

把馅包进去，轻揉成团。

步骤14

放入月饼模具，压出喜欢的花型。

步骤15

均匀的摆放在烤盘上。

步骤16

烤箱预热30分钟以上，上火230度、下火210度烤6-8分钟定型，微微上色取出。

步骤17

晾至手温以下，刷薄薄一层蛋液（1个蛋黄+1个全蛋+少许盐+几滴油搅拌顺滑），刷2-3次。

步骤18

再次送入烤箱，上火170度、下火160度烤8分钟左右，上色满意即可。

木糖醇五仁月饼的成品图

木糖醇五仁月饼的烹饪技巧

1.月饼面团不要过度揉搓，用叠压法，叠压至无干粉颗粒即可。
2.坚果不要一起烤，按品种分次150度烤至上色即可。
3.馅料用多少和多少，以免回潮，一次用不完的密封冷冻，下次用时回温即可。
4.月饼胚不要摆放过密，相互之间要留有距离，以免影响上色。
5.做好的月饼密封回油2-3天，饼皮变软再吃。
6.自己炒的馅儿没有防腐剂，尽快吃完，室温可以保存7-10天。