工艺： 烤

口味： 香辣味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

锡纸烤鲫鱼的主料

鲫鱼：1条

啤酒：150克

2人份

锡纸烤鲫鱼的辅料

胡椒粉：1克

二荆条：2个

葱节：十克

姜粒：5克

盐：3克

野山椒：2个

色拉油：80克

辣椒粉：5克

姜蒜：各5克

红油豆瓣：35克

鸡精：2克

味精：2克

孜然粉：2克

洋葱丝：适量

小米辣：3克

锡纸烤鲫鱼的做法步骤

步骤1

鲫鱼洗净后，背上打上花刀的

步骤2

倒入啤酒150克，胡椒粉1克、盐3克、葱节十克、姜粒5克、用手抓匀后腌制半小时

步骤3

腌制鲫鱼的时候制作烤鱼酱料。先两个二荆条泡辣椒和2个泡野山椒剁碎成泡辣椒末

步骤4

锅中倒入80克色拉油，加热至六成热，放入姜蒜末各五克，炒香后加入泡辣椒末翻炒出香味

步骤5

再加入35克红油豆瓣，炒至油色红亮后，再倒入少许啤酒激发香味，最后再加入鸡精、味精各二克炒匀后舀出备用

步骤6

准备一张锡纸，舀上刚才炒好的酱料红油打底，再放上适量洋葱丝，这样可以防止烤鱼时粘底。

步骤7

再放上一半的烤鱼酱料，再将腌好的鲫鱼放在这些调料上，再将剩余的烤鱼酱料均匀地涂抹在鲫鱼的表面

步骤8

把锡纸四周折拢，将鲫鱼包裹其中，最后注意将锡纸开口的一面向上折一下，防止调料油溢出

步骤9

将包好的鲫鱼放入平底锅中，见有蒸汽溢出，转小火烤七分钟即可。烤制时不用翻面，锡纸包中循环的蒸汽足以让鲫鱼熟透

步骤10

打开锡纸包，将锡纸沿着容器折一下

步骤11

最后再撒上2克孜然和5克辣椒粉、3克小米辣丁，淋上适量的热油，再来点葱花

锡纸烤鲫鱼的成品图

锡纸烤鲫鱼的烹饪技巧

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