工艺： 煮

口味： 麻辣味

时间： 10分钟

难度： 初中水平

重口味，轻挑战的水煮鱼片做法的主料

黑鱼肉片：248克

莴笋尖：125克

芹菜：75

蒜苗：75克

黄豆芽：75克

辣椒酱：1大勺

3人份

重口味，轻挑战的水煮鱼片做法的辅料

盐：2.5克（1小勺）

玉米淀粉：15克

12克昆布酱油：2大勺

干辣椒段：10克

花椒：粒

玉米油：80克

米醋：1大勺

料酒：1大勺

清汤：500克

重口味，轻挑战的水煮鱼片做法的做法步骤

步骤1

黑鱼剔掉头尾和中间的大骨不要，留下的鱼肉（特地称了下有248克）切成4.5米长3.5米宽，0.3厘米厚的片

步骤2

切好的鱼肉装在碗里，加入1大勺米醋，1中勺料酒，加入1大勺12克轻盐昆布酱油和3中勺玉米淀粉拌匀后腌至少10分钟

步骤3

腌鱼片的同时，把黄豆芽等配菜洗净，并把芹菜蒜蒜苗切成4.5米长的段，莴笋尖切成6.5米长的蔳片备用

步骤4

炒锅烧热，放入30克玉米油（原配方是50克）烧至三成热时倒入干红辣椒和花椒粒炸至呈棕红色时立即捞出装入碗中备用（铡细更好）

步骤5

用锅内底油把莴笋尖，芹菜，蒜苗和黄豆芽炒至断生，炒时记得加入1小勺盐

步骤6

洗净炒锅，再加入30克油（原配方是50克）烧至三成热时，放入辣椒酱炒香后，再加入姜片，加入清水（有高汤的加入高汤更好0

步骤7

待清水烧开后，加入1大勺12克轻盐昆布酱油

步骤8

再倒入腌好鱼片，待再次开锅后推散鱼片

步骤9

然后沿锅边倒入步骤5备用的配菜，煮1分钟后盛入碗中，以莴笋尖等配菜垫底，鱼片盖面，撒上炸好备用的干红辣椒段和花椒，最后淋上七成热的玉米油20克，喷出香味即可

步骤10

一碗香喷喷的改良版的水煮鱼片就做好了。

重口味，轻挑战的水煮鱼片做法的成品图

重口味，轻挑战的水煮鱼片做法的烹饪技巧

1按这个配方做的这道菜，汤的味道不咸不淡空口喝都很好喝，只是鱼肉稍稍偏淡，我老公说可以接受，如果不习惯的朋友可以在腌鱼片时把轻盐昆布酱油改成2.5克盐，不过轻盐生活轻养成个人还是不建议！
2切鱼片前，刀要磨一下，否则切不薄。