来源: 饭炊网 编辑：饭炊网 访问手机版
工艺： 炒
口味： 麻辣味
时间： 15分钟
难度： 新手尝试
茄子(紫皮，长)：400克
肉末：100克
大蒜：3瓣
生姜：2片
郫县豆瓣酱：1勺
呷哺xo麻婆炒酱：2勺
生抽酱油：2勺
老抽酱油：0.5勺
水淀粉：1碗
小葱：1棵
2人份白糖：1茶匙
食盐：0.5茶匙
料酒：1茶匙
步骤1
准备食材：茄子400克、肉末100克、大蒜3瓣、姜片2片、小葱1棵、料酒1茶匙、郫县豆瓣酱1勺、呷哺XO麻婆酱2勺、生抽2勺、老抽0.5勺、白糖1茶匙，食盐0.5茶匙、水淀粉1小碗（1勺淀粉兑4勺水）；
步骤2
茄子先切条再切丁；
步骤3
茄丁放入油锅油炸至软；
步骤4
茄丁捞出沥油备用；
步骤5
不粘锅放少许食用油，放入肉末，迅速炒散；
步骤6
加入蒜末葱花姜末爆香；
步骤7
淋入少许料酒去腥；
步骤8
倒入茄丁翻炒；
步骤9
倒入约2勺呷哺XO麻婆炒酱和1勺郫县豆瓣酱翻炒均匀；
步骤10
淋入2勺生抽酱油和0.5勺老抽酱油翻炒均匀；
步骤11
放入1茶匙白糖和0.5茶匙食盐调味；
步骤12
淋入1小碗水淀粉勾芡收汁出锅；
步骤13
出锅后撒少许葱花点缀，下饭神菜——麻婆茄子就完成了，完美！
步骤14
欢聚一锅 首选呷哺呷哺鸳鸯火锅底料！
如果不喜欢过油的茄子，可以切丁后泡在盐水里，再用力挤干水分，直接炒，但过油的茄子是真心好吃！
