工艺： 烘焙

口味： 其它口味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

摩卡奥利奥蛋糕卷的主料

蛋白：143克

蛋黄：78克

低筋粉：60克

零卡糖：65克

玉米油：40克

海盐：少许

香草精：少许

咖啡粉：2克

可可粉：10克

热水：55克

3人份

摩卡奥利奥蛋糕卷的辅料

淡奶油：250克

零卡糖：15克

海盐：1.5克

咖啡粉：2克

可可粉：5克

奥利奥碎：30克

巧克力爆谷米：适量

摩卡奥利奥蛋糕卷的做法步骤

步骤1

准备好蛋糕体所需要的食材：这里蛋白和蛋黄的分量给的详细，建议参考（不要只看鸡蛋的个数）蛋白140-150克、蛋黄75-80克、低筋粉60克、零卡糖65克、玉米油40克、海盐少许、香草精少许、咖啡粉2克、可可粉10克、热水55克

步骤2

将2克咖啡粉、10克可可粉混合，倒入55克热水搅拌均匀，晾凉备用；

步骤3

将蛋白和蛋黄分开，蛋白的重量再140-150克之间，蛋黄75-80克之间均可；

步骤4

晾凉的咖啡可可液中滴入几滴香草精、少许海盐、40克玉米油搅拌均匀，筛入60克低筋粉、加入78克蛋黄，之字型搅拌至无颗粒状。
因各品牌面粉的吸水性不同，要注意面糊滴落的痕迹，消失的比较快为最佳。如果消失很慢可以少量的增加水分，反之则可以增加粉类的分量，注意要2克、2克的加。

步骤5

打发蛋白，分三次加入65克零卡糖，将蛋白打发至中性状态，比较适合做蛋糕卷；

步骤6

将1/3的蛋白加入蛋黄液中翻拌均匀，再将混合液倒入蛋白霜中快速切拌均匀；

步骤7

距离烤盘15厘米处，倒入蛋糕糊，磕几下震出空气，然后放入烤箱170度，烘烤20分钟左右；

步骤8

烤盘拿出后，磕几下震出热气，然后将烤盘放在架上晾凉至烤盘底部不烫手，即可脱模；将蛋糕倒扣在一张干净的油纸上，撕去油布。再盖上一张油纸，马上倒扣，让表面朝上，再盖上一张油纸保湿，放置再架上彻底晾凉；

步骤9

准备好内馅所需的食材：淡奶油250克、零卡糖15克、海盐1.5克、咖啡粉2克、可可粉5克、奥利奥碎30克、巧克力爆谷米适量

步骤10

在淡奶油中加入15克零卡糖、1.5克海盐、2克咖啡粉、5克可可粉，然后将奶油打发至有纹路；加入30克奥利奥碎，继续打发至纹路坚挺；

步骤11

将蛋糕切除边缘，抹上打发好的内馅，撒上适量巧克力爆谷米（这可是灵魂哦），然后将蛋糕卷卷紧，放入冰箱冷藏定型；

步骤12

吃的时候切块装盘享用。“糖小朵零卡糖，吃了不长胖的糖”

摩卡奥利奥蛋糕卷的成品图

摩卡奥利奥蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕卷想要不开裂注意以下几点：
1、烤箱温度控制在170度，不要里上发热管太近；
2、蛋白霜不要打发太硬，也不能太湿，中性状态最好；
3、注意配方的干湿比例；
4、晾皮不要太久或者环境太干燥；
5、脱模注意：要将烤盘放在架上晾凉至烤盘底部不烫手时脱模。