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工艺: 炸
口味: 甜味
时间: 30分钟
难度: 高级厨师
面粉:160克
水:300克
糖:15克
馅用糖:60克
馅用面粉:15克
步骤1
材料备好
步骤2
我做了160克面粉的量,用水300克,首先把水放入煮锅放入15克糖烧开,煮沸。
步骤3
煮沸的开水的倒入面粉中,用筷子迅速搅拌成没有干粉的样子
步骤4
案板上抹一层油,倒出烫好的面粉晾到手温。
步骤5
把烫好的面粉晾到手温的时候时候后就可以用手和, 这个面团很好揉,和的时候绝对不会粘手,多揉几下就会很光滑
步骤6
揉好的面团直接分成小剂子,简单揉一下,我分了12个剂子
步骤7
做糖馅用的面粉和糖混合,我做的糖馅是不会流动的,喜欢可以流动的样子的馅,可以面粉少放一点
步骤8
把小面剂子直接做成碗形状,放入糖馅,糖馅的多少自己把握就行
步骤9
收口捏严后再整理下,轻轻压成1厘米厚的小饼状。这个面团超级好包,一点没有压力
步骤10
油锅5成热下锅炸,(可以在油锅中插入一根筷子,看筷子周围有密集的气泡状态,油温就是达到了)炸到糖糕浮起,再炸1分钟就可以
步骤11
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烫面粉的水一定要现烧,烧开沸腾的滚水,一边倒入面粉中,一边用筷子搅拌,搅拌到无干粉的状态。面案上涂点油,烫好的面团放到面案上再揉不会粘手。
如果没有电子秤称量面粉和水的量,就用同样大小的碗来称量,水要两平碗,面粉稍微冒点尖的高度就行了,特简单。
炸的时候不要用猛火,放置糖糕开裂!