工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

蟹小方的主料

鸡蛋：5个

牛奶：85克

玉米油：60克

细砂糖 ：40克

低筋面粉：90克

柠檬汁：5滴

香草精：2克

蟹小方的辅料

蟹黄味酥松：150克

沙拉酱：适量

蟹小方的做法步骤

步骤1

牛奶和玉米油放盆中，搅拌至完全乳化

步骤2

筛入低筋面粉

步骤3

划“z”字拌匀，磕入鸡蛋黄+香草精，继续搅拌均匀

步骤4

蛋清加柠檬汁

步骤5

分三次加糖，打发至小弯勾状

步骤6

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤7

倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀

步骤8

倒入铺了硅胶垫或油布的烤盘中

步骤9

用刮板抹平，送入预热好的烤箱中

步骤10

上下火170度烤20分钟左右

步骤11

取出晾凉，切去四个边边

步骤12

烤好的蛋糕片厚度约2CM，把蛋糕片切成 4CM*4CM大小的方块，两个为一组

步骤13

取一块小蛋糕片，抹上沙拉酱，两块粘在一起

步骤14

准备蟹黄味酥松，倒入碗中

步骤15

把小蛋糕六个面都抹上沙拉酱，粘上酥松即可

蟹小方的成品图

蟹小方的烹饪技巧

1.文中使用三能28*28*3金盘
2.鸡蛋要用冷藏过的