工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 初中水平

枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的主料

低筋粉：120克

玉米淀粉：60克

红枣：60克

4人份

枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的辅料

红糖：40克

水：210克

干酵母：3克

枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的做法步骤

步骤1

将60克红枣洗净后，用剪刀去核，并剪成小块；

步骤2

将剪好得红枣倒入锅中，加入210克清水；

步骤3

加入40克红糖搅拌均匀后，中火烧开后，转小火煮1分钟关火；

步骤4

将煮好得红枣连同煮红枣得水一起倒入破壁机中打成细腻得红枣浆，晾凉备用；

步骤5

大碗中倒入120克低筋粉、60克玉米淀粉、3克干酵母拌匀；

步骤6

倒入微温的红枣浆；

步骤7

用刮刀搅拌均匀，呈温润的面糊，通常这个面糊比较稀，用刮刀挑起面糊呈带状滴落。如果面糊太干可以适量加一点水，如果太稀可以添加一点低筋粉。

步骤8

拌好的面糊盖上保鲜膜，放入温暖的地方（25度以下）发酵到2倍大；

步骤9

用刮刀挑起面糊能看到里面蜂窝状的组织；用刮刀搅拌发酵好的面糊，释放出气体，面糊体积重新变小；

步骤10

将6寸圆模四周抹上植物油防粘，倒入面糊；

步骤11

继续放在温暖的地方（35度）发酵15左右。注意这次发酵时间不要太长，肉眼可见面糊变大即可蒸了，千万不要发酵过度，否则面糊发酵得太高，蒸好后出现塌陷、质地过于粗糙等问题；

步骤12

整箱达到100度以后，放入模具，蒸35分钟；蒸好后等2分钟再拿出来；

步骤13

不烫手的时候就可以脱模切块了，趁热吃口感最松软。

枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的成品图

枣香浓郁的红枣发糕，真的有红枣哦的烹饪技巧

1、切记：第一次发酵的温度控制在25度以下，面糊发酵到两倍大；第二次发酵温度控制在35度左右，但是时间一定不要太长，肉眼可见面糊变大即可，千万不要发酵过度，否则面糊发酵得太高，蒸好后出现塌陷、质地过于粗糙等问题。
2、搅拌好的面糊通常比较稀，用刮刀挑起面糊呈带状滴落。如果面糊太干可以适量加一点水，如果太稀可以添加一点低筋粉。