工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 60分钟

难度： 初级入门

红豆南瓜玉米发糕的主料

中筋面粉：120克

玉米面：100克

南瓜糊：240克

熟红豆：80克

3人份

红豆南瓜玉米发糕的辅料

干酵母：3.5克

泡打粉（非必选）：3克

红豆南瓜玉米发糕的做法步骤

步骤1

红豆提前一晚用凉水泡发；

步骤2

小火煮熟，只取熟红豆，汤汁可直接喝掉；

步骤3

南瓜去皮去籽，选择色泽金黄、味甜多汁的；

步骤4

先切片再切丁，大火蒸15分钟；

步骤5

用料理棒将南瓜打成细腻的南瓜泥；

步骤6

材料准备好，中筋面粉和玉米面同入大碗中，今天做两个版本的，左边是无泡打粉的，右边是加泡打粉的，其它材料的用量都是一样的；

步骤7

面粉、玉米粉、酵母（泡打粉）先混合均匀；

步骤8

倒入南瓜泥；南瓜泥的稀稠度不一样，所以要逐量加入；

步骤9

面糊不宜太干也不宜太稀，用勺子舀起来，多余的能够掉下来，在勺子上的能够附着上不轻易掉下来；这是发糕涨高和口感暄软的关键一步；如果太稀，发糕中间会有沉积涨不高，如果面糊太干，蒸出来的发糕口感干硬；

步骤10

将煮好的红豆分别放入面糊中，红豆量可随喜欢调整；

步骤11

用勺子翻拌均匀；这就是最后做好的红豆南瓜玉米发糕糊；

步骤12

6寸加高蛋糕模具底部铺一张油纸，四壁抹少许植物油；没有蛋糕模具，用有深度的陶瓷碗或者耐高温玻璃碗都可以；

步骤13

将面糊分别入模具中，用勺子将面糊轻轻按压瓷实，表面抹平；放在温暖湿润处发酵；我放在有一点温度和湿度的蒸箱里，发酵约50分钟；

步骤14

发至原来的近2倍大；

步骤15

送入蒸箱中，加热100度，蒸50分钟；时间可根据模具的深浅来调整；面糊薄，蒸的时间短一些；面糊越厚，蒸的时间就要相应延长，以确保从里到外全部成熟；

步骤16

蒸好的发糕可直接取出，晾到手能接触时脱模；

步骤17

因为模具内壁抹油了，所以轻松脱模，趁热切块食用，口感味道俱佳。

红豆南瓜玉米发糕的成品图

红豆南瓜玉米发糕的烹饪技巧

1.玉米面没有筋性，所以要借助中筋面粉的筋性涨发至一定高度，同时也能使口感更加细腻；
2.红豆要泡发后煮熟使用，红豆汤不入面粉中，防止因为汤汁太红而影响发糕的品相；
3.热乎的发糕是暄软的，凉后会变硬，重新加热能恢复暄软；
4.南瓜是甜的，所以白糖加与不加可根据喜好决定。