来源: 饭炊网 编辑:饭炊网 访问手机版
工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 30分钟
难度: 初级入门
新疆大枣:100克
鸡蛋:4个
牛奶 : 65克
2人份玉米油 :40克
低筋面粉:100克
玉米淀粉 :6克
水:适量
步骤1
新疆大枣洗净,取60克,用厨房剪去除枣核,剩下约40克,用清水浸泡备用。
步骤2
处理好的大枣放入奶锅,加适量的水(水量正好没过大枣即可)。
步骤3
小火煮10分钟,水份被大枣吸收,大枣变软。
步骤4
用料理机将煮软的大枣打成泥。(注意:打泥时不需要再加水哦)枣泥倒入不粘锅中翻炒至可以看到清楚的纹路即可。
步骤5
蛋黄加3克玉米淀粉用电动打蛋器高速打发至颜色变浅。
步骤6
倒入玉米油,继续用打蛋器搅打均匀。
步骤7
加入炒好的枣沙,搅打均匀;筛入低筋面粉,拌至无干粉颗粒,备用。
步骤8
浸泡好的40克大枣,用厨房剪,剪碎,加入枣泥面糊中,翻拌均匀,备用。
步骤9
蛋白中加3克玉米淀粉,几滴柠檬汁开始打发。
步骤10
蛋白打发至可以拉出小弯钩,接近干性发泡即可。
步骤11
取三分之一蛋白霜加入枣泥面糊中,快速翻拌均匀。
步骤12
最后将枣泥糊倒回蛋白霜中,继续翻拌,至看不到蛋白。
步骤13
蛋糕糊倒入模具中,在台面上轻轻摔几下,震出大气泡,烤箱预热,150度,3D风,烘烤55分钟。
1、枣泥一定要用不粘锅炒干一些,否则蛋糕内部太湿,蓬发不好,和枣泥的含水量有直接关系。
2、大枣的甜度正好,不需要额外加糖。
3、3克玉米淀粉有助于蛋清打发,起稳定作用。
4、玉米油可以用黄油等量替换,奶香味更浓郁。
5、此配方是2个4寸中空模具的量。
6、炒干的枣泥重量为106克,给大家一个参考值。