春季各种食材丰富，蔬菜也都价格趋于合理，而且还超级新鲜，正是把这些一起用来做沙拉的好时候。通常我喜欢把蔬菜鸡蛋沙拉配些坚果，作为轻食的早餐，很健康。鸡蛋沙拉富含丰富的蛋白质、维生素C、卵磷脂，我选择了清淡的亚麻籽油拌的油醋汁作为沙拉调料。这款沙拉低热量，高蛋白、低碳水化合物，作为减肥的早餐非常合适。
    意式油醋汁一直是我比较喜欢的沙拉调料，以前总买大瓶的，一般都是进口的，国内卖得比较贵，其实这个完全可以自己调，星级酒店的西餐师傅都是自己调的，调配起来也很简单，主要是白醋、披萨草、油、一点点糖和盐即可。
亚麻籽油中含有超过50%的α-亚麻酸，亚麻酸是人体所需八类基本营养素之一，亚麻酸的缺乏使得维生素、矿物质等营养素不能被有效吸收和利用，造成营养流失。
亚麻籽油富含的α-亚麻酸可以降低血粘度，有血管清道夫的作用。它还非常适合孕期和哺乳期妇女服用，其代谢产物DHA、EPA、DPA等是胎儿大脑和眼睛视网膜神经细胞的生长和功能正常的必要保障。它的不聚脂作用还能帮助产妇产后消除小腹脂肪，迅速恢复身材。
    亚麻籽油含有的亚油酸还可促进大脑发育，有助于提高鲸少年的记忆力，保护视力。
    缺少亚麻酸会造成脑缺氧，发生心脑血管疾病，导致肥胖，造成婴儿智力低下甚至脑瘫，还会引发人体内癌细胞形成和扩散。
    鸡蛋依然是选择小村儿土鸡蛋，土鸡蛋营养价值高，蛋黄颜色黄，很适合水煮做沙拉完全保留它的营养。

    主料

    土鸡蛋2枚  苦菊适量  黄瓜1根  小番茄30粒  水萝卜1个  核桃仁6个

    辅料

    白醋3勺  亚麻籽油2勺  披萨草少许  糖2味匙  盐1味匙

    鸡蛋蔬菜沙拉的做法

    1.鸡蛋放蒸蛋器蒸5分钟，取出过凉水，剥皮切块，核桃剥出核仁洗净

    2.所有蔬菜洗净

    3. 改刀，小番茄对半切，黄瓜、水萝卜切薄片

    4.下面调意式油醋汁，在碗中倒入白醋

    5.加入披萨草

    6.加亚麻籽油

    7.加盐、糖

    8.充分混合均匀

    9.倒入切好的蔬菜中拌匀

    10.装盘，放上鸡蛋和坚果就好了