台湾卤肉饭是台湾最著名的小吃之一，台湾卤肉饭的做法一般是将卤肉和卤肉汁浇在米饭上，配上半枚入味卤蛋，加上腌制的酱菜。台湾卤肉饭香而不腻，真是叫人无法拒绝。接下来我们一起来看看台湾卤肉饭的做法及其技巧吧！

美乐乐美食百科：正宗台湾卤肉饭的做法

食材

热米饭2碗，五花肉200克，猪皮50克，香菇1朵，洋葱30克、腌渍黄萝卜适量，黄瓜少许。炸蒜末10克，姜片5克，白醋、白糖、耥酉、酱油各2小匙，五香粉、肉桂粉、鸡精各1小匙，冰糖15克，老抽适量，白胡椒粉少许。

做法

1、猪肉洗净，切丁；肉皮洗净，切丁；香菇泡发、去蒂，切丁；洋葱洗净，切小片；腌渍黄萝卜切片；黄瓜洗净，切片，加入白醋、白糖腌制10分钟，挤干水分。

2、锅置火上，倒油烧热，放入炸蒜末、洋葱、香菇丁、五香粉、肉桂粉、白胡椒粉炒香、加入五花肉、猪皮炒匀，再加入酱油、料酒、鸡精、冰糖、老抽、适量水翻炒，改小火炖煮约30分钟。

3、将卤肉浇在热米饭上，再放入腌渍黄萝卜片，黄瓜片、姜片即可。

做台湾卤肉饭的技巧

平日在家做也可以简化一下，炒香五花肉丁后放入红葱头丁(也可用洋葱代替)，再加入酱油、冰糖、味精、适量水焖煮至入味，最后浇到米饭上。

美乐乐美食百科：家常卤肉饭的做法

食材

五花肉300克、米饭200克。小油菜适量、蒜蓉20克、姜片3片、葱段2段、咖喱粉2克。绍酒1大匙、盐2克、糖1小匙、八角2个、蚝油1/2小匙、五香粉2克、生抽3大匙。

做法

1、将五花肉洗净，放入沸水中，加姜片、葱段煮约10分钟，捞出稍凉后将五花肉切成肉丝。

2、锅中倒油，烧至五成热时，放入蒜蓉、咖喱粉小火炒香，加入绍酒、盐、糖、八角、五香粉、生抽、蚝油，熬煮至微滚，加入温水、五花肉丝，转小火，加盖炖煮40分钟至肉熟软，熄火。

3、小油菜焯熟备用。将蒸好的米饭盛入碗中，将肉汁淋在米饭上，再加入焯好的油菜即可。

烹饪卤肉饭的技巧

在炖肉时，不要把肉收得太干，多留些浓浓的卤肉汁浇在米饭上，会非常美味。

鸡蛋卤肉饭的做法

食材

五花肉200克，大米250克，鸡蛋1个。白糖20克，老抽10克，葱花、八角、桂皮各5克，盐2克，香菜叶、味精各少许。

做法

1、大米淘净，煮熟备用；鸡蛋煮熟备用。

2、锅中加水、盐、味精、桂皮、香叶、八角、白糖、老抽调成酱汤。

3、五花肉切成2厘米见方的块，焯水。放入酱汤内卤熟，大约30分钟；鸡蛋去皮用卤汤卤入味。

4、把蒸好的米饭放在碗里，放入卤肉块，再放一切为二的卤蛋，浇卤肉汁，放香菜叶、葱花即可。

台湾卤肉饭的技巧

1、卤蛋一定要上色才好吃。如有时间，去皮鸡蛋最好泡1小时，这样会更入味。

2、在煮饭时锅内加一小块生姜，这样不仅味道会更好，而且生姜中含防腐的物质可防饭馊。