“嘿，蛋炒饭，既简单也既困难，饭要粒粒分开还有沾着蛋。”小小的一盘蛋炒饭，要做好可没有想象中的那么简单，这蛋炒饭中的黄金蛋炒饭更是考验厨艺。

黄金蛋炒饭的做法

食材准备

鸡蛋适量，白饭适量，香葱适量，青豆适量，火腿适量，精盐适量，胡椒粉适量，食用油适量。

方法步骤

1、将蛋黄与蛋清分离，煮好白饭，香葱切末，火腿切丁，青豆洗净后入水焯一下捞出控干水分备用；

2、锅中加少许植物油，倒入青豆，火腿粒炒香盛出；

3、在炒锅中倒入植物油，提起锅柄轻轻摇晃使油均匀涂于锅内四壁，随后将油倒出，锅中留少许油；

4、白饭用勺子拍散，倒入锅中，用铲子压散后翻炒，有技术的可以颠锅；

5、淋入打散的蛋黄液，快速翻炒或颠锅；

6、让每一饭粒都均匀包裹上蛋液，待饭炒至完全包裹上蛋液时加入事先炒香的配料；

7、调入精盐和胡椒粉，翻炒均匀，最后撒上葱花，装盘即可。

小贴士

蛋黄与蛋白分离时应尽量分干净，如果蛋黄里有太多蛋白下锅与饭炒时会粘锅。

基础黄金蛋炒饭

食材准备

鸡蛋，冷饭，盐，鸡粉。

方法步骤

1、将鸡蛋打散，放一半进锅里炒熟，备用；

2、将剩下一半的鸡蛋液倒入冷饭中，拌匀；

3、锅内适量的油，烧热后倒入拌好的冷饭一起翻炒均匀；

4、再加已炒好的鸡蛋继续炒均匀，最后盐、鸡粉、调味，炒均匀即可。

简易黄金蛋炒饭

食材准备

米饭，油，鸡蛋，葱，盐。

方法步骤

1、鸡蛋打出，蛋黄和蛋清分离；

2、将蛋黄加一点盐和米饭拌匀；

3、锅烧热，倒油，少许葱，然后倒入拌好的米饭；

4、充分炒散，炒匀即可。

黄金蛋炒饭的制作要领

1、一般的为了保障炒出的金黄色，只需使用蛋黄，蛋白不要；

2、米饭不能煮得太黏，要较硬才能炒成粒粒分散。