红烧鱼头是一道很漂亮美味的宴客菜，红烧鱼头的家常做法多种多样，各地区都有自己特色的红烧鱼头做法。这里给大家介绍几种不同的红烧鱼头的家常做法。

红烧鱼头豆腐

食材准备

鱼头400克，南豆腐2块，红椒1个。

调料A：料酒1小匙，盐1/4小匙.

调料B：料酒1/2大匙，蚝油、生抽各1大匙，砂糖1/2小匙，老抽、白胡椒粉各1/4小匙。

调料C：姜10克，大蒜5瓣，香葱5克，色拉油2大匙。

方法步骤

1.鱼头治净，先用调料A抹匀，腌制10分钟；豆腐切小方块，大蒜用刀拍裂，香葱切段，姜切片，红椒切段。

2.锅入1大匙油烧热，放入豆腐块。小火慢煎至豆腐表面呈金黄色(中途用筷子翻动一下)，盛出。

3.锅入油烧热，放入鱼头。

4.小火煎好一面后，放入姜片，翻面煎另一面，煎好后倒入1.5杯清水，大火煮开。

5.放入煎好的豆腐，倒入调料B，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠。

6.放入香葱段。炒匀，再倒入水淀粉勾芡，煮至收汁，装盘后摆上红椒即可。

小贴士

南豆腐比北豆腐嫩，煎的时候把水分沥干才不会溅油。也不要煎得太老了，豆腐定形、表面呈金黄色即可。