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鲅鱼肉细嫩洁白、糯软鲜爽。五香鲅鱼的做法简单,冷吃热食均宜。五香鲅鱼的色泽红润,口味浓香,是下饭、佐酒的佳肴。制作五香鲅鱼的主要原料有鲅鱼、五香面、大葱段、姜片、植物油、酱油、白糖、花椒油等。下面就来详细介绍五香鲅鱼的做法!
五香鲅鱼的做法
食材准备
鲅鱼1条,姜2片,葱2段,姜末、醋、五香粉、料酒、酱油、白糖、植物油各适量。
方法步骤
1.鲅鱼清洗干净,鲅鱼肉斜切成厚片放入大碗中。
2.鲅鱼碗中加入葱姜及酱油,腌制10分钟。
3.将料酒、五香粉、白糖、姜末及醋加入锅中,倒入适量清水煮约5分钟,倒入碗中晾凉。
4.坐锅上火下植物油,下入鲅鱼片,用锅铲轻轻花开,鱼肉炸至表皮发黄,肉收紧后捞出沥油。
5.再次将油锅烧热,下入鱼片再炸,捞出后趁热放入晾凉的味汁中吸味,静置20分钟左右即可食用。
小贴士
炸鲅鱼时,油温要掌握好,不宜过高,炸鱼的时间可以稍长。
家常五香鲅鱼的做法
食材准备
鲅鱼500克,花生油、高汤、料酒、五香粉、香油、白糖、葱、姜、盐、味精各适量。
方法步骤
1.鲅鱼斜切成厚块,如油锅炸至金黄色后捞出沥油。
2.锅中倒花生油,烧热后加入白糖炒至红色时倒入高汤、料酒、盐、味精和鲅鱼。
3.小火慢煨,等到汤汁收尽,撒入五香粉,颠翻均匀,淋香油即可装盘。
小贴士
1.鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。
2.鲅鱼有补气、平喘的功效,体质虚弱、咳喘的人可常食用。
3.鲅鱼有提神、延缓衰老的功效,对于贫血、神经衰弱、营养不良、产后体虚的人来讲,鲅鱼是非常好的食物。
五香鲅鱼砂锅
食材准备
鲅鱼肉400克,大葱20克,生姜15克,色拉油35克,精盐、蚝油、白糖各3克,酱油5克,鸡粉、五香粉各2克,绍酒8克,豆豉汁6克。
方法步骤
1.将鲅鱼肉洗净,切成块,用绍酒腌制10分钟。大葱去皮洗净,切成段。生姜去皮洗净切成片备用。
2.净锅上火,倒八色拉油烧热,放入大葱,生姜炝香,调入酱油、蚝油、白糖,倒入鲅鱼肉烹炒几下,加入水烧开待用。
3.沙锅上火,倒入鲅鱼,调入精盐、鸡粉,五香粉,小火煲制25分钟,调入豆豉汁,盛入碗内即可食用。
小贴士
1.鲅鱼肉要先烹炒一会儿使其上色,咸菜不但颜色美观,而且味道也更好。
2.这道沙锅菜肴四季皆宜,对于脾胃虚寒,消化不良、气血不足、水肿等人群有较好的调养作用。