二、红扒水鸭

　　红扒野鸭，是徽菜里的一道名菜，充分体现徽菜重色重火攻的特点。安徽皖南物产丰富，野味众多，因此，徽菜里面，有很多野味入菜。

　　食材主料：水鸭1000g、上海青200g、五花肉50g、香菇50g、八角5g、姜适量、盐适量、料酒适量、鸡精适量、糖适量、葱适量、生抽适量、老抽适量、淀粉适量

　　步骤

　　1.水鸭宰杀洗净，从脊背开刀，除去内脏洗净。

　　2.将五花肉切片、姜切片，香菇发好，葱洗净。

　　3.锅里加水烧开，将鸭子入锅焯水洗净。

　　4.焯水的鸭子洗净入砂锅。

　　5.砂锅里加水，加入五花肉，水发香菇，八角，姜片，葱。加料酒，盐、生抽、老抽、白糖等，然后大火烧开，文火炖一个半小时。

　　6.炖好的鸭子

　　7.将上海青对切焯水，围在碟边，炖好的鸭子装盘

　　8.把炖鸭的原汁在炒锅里用湿淀粉勾芡。

　　9.将勾芡的原汁淋到炖好的鸭子上面就行了。

　　小贴士：砂锅底下垫些姜葱再放鸭子，免得粘锅。