小虾米平时有的人也叫虾皮，因为本来这虾米肉本就很少，一般经过晒干后给人的感觉就剩一层皮。虽然说小是小，可营养含量却很高，各地的人民群众常用它来烧汤，或是油爆后做佐餐，零嘴。

小虾米的选择与清洗

虾米挑选

1、色泽：体表鲜艳发亮发黄或浅红色的为上品，这种虾米都是晴天晒制的，多是淡的。色暗而不光洁的，是在阴雨天晾制的，一般都是咸的。一批中最好颜色大体一致，出现两种以上颜色的，质量不好的居多，有的是坏的掺进好的，属于假冒伪劣。

2、体形：虾米体形弯曲的，说明是用活虾加工的。虾米体形笔直或不大弯曲的，则大多数是用死虾加工的。体净肉肥，无贴皮，无窝心爪，无空头壳的为好。

3、杂质；虾米大小匀称，其中无杂质和其他鱼虾的，为上品。

4、味道：取一个虾米放在嘴中嚼之，感到鲜而微甜的为上品。盐味重的质量差，有的人用盐味压其他不正常的味道。

虾米清洗

一般来说购买质量，成色好的，无杂质的就可以不用清洗或者略冲洗即可，另外的可以用水浸泡2小时，左右中间换一两次水即可。

小虾米的做法—葱香小虾米

食材准备

虾米100克，葱75克，玉米油适量。

方法步骤

1、葱切花待用，锅中放油烧热；

2、油热后将虾米放入锅中，爆炒；

3、虾颜色变黄之后改小火煸炒，然后加葱花拌炒；

4、虾米本身有咸味，所以不用加盐，炒匀即可出锅。

小虾米的做法—油炸小虾米

食材准备

小虾米适量，生粉50克，淀粉50克，五香粉10克，盐适量。

方法步骤

1、小虾米清洗干净，用盐腌20分钟左右；

2、腌好后加入五香粉，淀粉，面粉搅匀；

3、使虾米均匀的裹上一层粉，然后起锅倒油；

4、油烧至8层热时放入虾米炸，炸至金黄捞出即可。

小虾米的做法—虾米炖萝卜

食材准备

白萝卜500克，小虾米适量，盐，鸡粉，姜片，葱花。

方法步骤

1、虾米清洗干净，萝卜去皮洗净切合适大小块；

2、起锅烧油，放入虾米炒香，然后放入胡萝卜略炒；

3、然后加姜片炒香，加适量水，放胡椒粉，大火烧开后转小火炖20分钟；

4、最后放入适量盐，鸡粉，葱花即可。