水晶虾仁的做法独具特色，烹饪出来的虾仁如水晶般晶莹剔透，口感松脆，香气异常，曾被誉为上海第一名菜。因此要想做好水晶虾仁需要一定的制作要领。

水晶虾仁的做法

食材准备

鸡蛋清、苏打粉、高汤、淀粉、色拉油、盐、味精、料酒。

方法步骤

1、先将虾仁用清水冲洗干净，然后排水沥干，使虾仁上无水。

2、放入适量盐、味精、淀粉、鸡蛋清、色拉油和少量苏打粉拌匀虾仁，放入冰箱腌制3小时左右。

3、炒锅倒入适量油，待油热后，放入虾仁快速滑炒。

4、倒入适量料酒，炒至虾仁变色后捞出沥干油。

5、取一小碗，加适量盐和味精、淀粉、清水调匀勾成芡汁备用。

6、锅中底油倒出，倒入滑炒过的虾仁，淋入芡汁调味，翻炒均匀即可出锅。

水晶虾仁做法要点

选料

水晶虾仁最好用野生河虾仁，最低要求也至少要是淡水虾虾仁。

制作要领

1、虾仁一定要洗干净后排干水分，以免腌制过程中出项虾仁脱浆的现象。

2、腌制过程中不要加料酒，虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。

3、腌制加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩。

4、拌好的虾仁一定要放入冰箱冷藏一段时间，因为只有在5摄氏度左右的条件下，虾仁的吸收性才是最好的。

5、如果是现剥的虾仁，必须先放入冰箱冷藏一段时间再腌制，因为新鲜的虾仁的蛋白酶还没开始分解，入锅立即放入锅中，虾肉会挤成一团。

水晶虾仁的食用

营养价值

1、水晶虾仁中富含丰富的蛋白质，为人体提供必要的营养物质。

2、虾仁中含有大量的镁，能很好的保护心血管系统，防止动脉硬化，预防高血压及心肌梗死。

3、虾仁中有丰富的磷、钙等矿物质，对小孩和孕妇有良好的补益作用。

4、虾肉还有补肾壮阳、养血固精、益气滋阳、通络止痛等功效。

食物相克

1、食虾不能同时服用维生素C，否则会食物中毒，严重能致死。

2、虾不宜与猪肉同食，会损精。

3、虾忌与狗肉、鸡肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。

4、果汁与虾相克，同食会腹泻。