相对于鸡胗来说，鸭胗的个头更大，肉质更肥厚，口感也更加脆嫩。有人喜欢把鸭胗的筋去掉，其实这大可不必的，有筋的鸭胗，吃起来爽脆有嚼头，口感非常丰富。要说鸭胗怎么做好吃，做法那就多了去了，像爆炒鸭胗、香卤鸭胗味道都非常好。

鸭胗的营养

鸭胗含有多种营养成分及矿物质元素，铁含量较丰富，女性朋友及贫血病患者尤其适合食用。鸭胗味甘性平，有健胃之效，上腹饱胀、消化不良者，也可多吃。

芹菜炒鸭畛

原料

卤鸭胗150克，芹菜200克，葱花、精盐、味精、香油、色拉油各适量。

做法

1、芹菜去叶及筋络，洗净，斜刀切成1厘米厚的片，放在开水锅中烫至变色，捞在冷水盆中过凉，再过滤干水分；卤鸭胗切薄片。

2、炒锅上火，注入色拉油烧热，炸香葱花后，倒入芹菜炒干水汽，加精盐和味精炒入味，再加卤鸭胗片炒匀，淋香油，起锅装盘。

鸭胗的做法提示

1、焯水的芹菜如当时不用，需用冷水浸泡，以防变色。

2、卤鸭胗有味道，应在芹菜调好味后加入。

五香卤鸭胗的做法

用料

鲜净鸭胗300克，葱姜蒜共60克，八角5个，小茴香1汤匙，桂皮1小块儿，陈皮30克，花椒1茶匙。黄酒1/3杯，白糖1茶匙，鸡精1汤匙，精盐1汤匙，胡椒粉1茶匙，烹调油适量。

做法

1、鸭胗片净表皮，放入开水中烫透，捞出，再用清水漂洗干净。

2、葱姜蒜剥净表皮切片，陈皮用温水泡软。

3、锅烧热，放入烹调油适量，白糖下锅，温油煸炒，待糖溶化，成紫红色时，浇入开水3杯，放入鸭胗、葱姜蒜、花椒、陈皮、桂皮、小茴香、八角和黄酒，鸡精、精盐、胡椒粉依次放入锅中，烧开，小火烧透，捞出，凉透，切片即可。

爆炒鸭胗的做法

食材

鸭胗2个、鸭肝2个、干红辣椒2个、葱、姜、植物油、料酒、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉各适量。

做法

1、鸭胗洗净，切花刀；鸭肝洗净，切片；干红辣椒去蒂及子，洗净，切斜段；葱洗净切段；姜洗净切细丝。

2、锅中倒入水煮开，放入鸭胗、鸭肝焯烫，捞出控干。

3、锅内倒油烧热，炒香葱段、姜丝、红辣椒段，然后放入鸭胗、鸭肝翻炒片刻。

4、放入料酒、酱油、盐、白糖、醋调味并炒至熟，出锅前加入胡椒粉拌匀即可。