盐水鸭，顾名思义就是用盐腌制而成一道美食，盐水鸭的味道咸，不过这对于口味清淡的南京人来说是一种换口味的食品，南京盐水鸭鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，鲜美异常而受到大众的喜爱。

南京盐水鸭怎么做

需要的食材

鸭子600克，花椒粉4克，盐16克，香叶2片，生姜3片，料酒5毫升，葱1根，八角2个，椒盐适量。

做法步骤

1、锅烧热，放入花椒粉和盐炒熟。

2、鸭子清洗干净。

3、将炒好椒盐抹在鸭子的全身4个小时，挂起来晾干。

4、等鸭子晾干后，在锅中加入晾干后，加入八角、香叶、料酒、生姜、葱，加入水，没过鸭子的全身。

5、用中火炖煮1个小时，能从筷子戳动即可。

南京盐水鸭的做法

需要的食材

鸭腿250克，精盐、大料、姜、花椒、料酒各适量。

做法步骤

1、将锅炒热，放入盐和花椒炒熟。

2、趁热将这些材料抹在鸭腿上，放入冰箱中冷藏腌制半天左右。

3、深锅中放入姜、大料，将鸭腿放入，再加入腌料，放入少许的料酒，少许的盐。

4、加入没过鸭腿的清水烧开，转小火焖煮25分钟左右，关火继续焖10分钟。

5、取出沥干水分，趁热刷上香油，放凉后切片。

小贴士

1、南京盐水鸭比较咸，所以盐的比重较大，盐的用量占鸭肉的10%左右。

2、可以另外准备蘸酱，少许的蒜蓉+李锦记的凉拌汁+几滴香油拌匀即可。

南京盐水鸭吃法介绍

1、挑骨头少的部位切几块装盘当冷菜。

2、用部分鸭块和去皮熟芋艿一同蒸，使鸭油和咸鲜味渗入芋艿中，口感独特。

3、盐水鸭最油的部分熬油炒饭，加去骨鸭丁、卷心菜、枸杞。该炒饭咸鲜适中，营养丰富，老少皆宜。

4、将鸭骨和泡涨发好的黄豆加清水一起蒸。黄豆酥，汤清爽口，咸鲜开胃。

南京盐水鸭很咸，所以一次性不要吃太多，不然对身体没有好处。