叉烧最开始是插烧，这是起源时用的，后来被叉烧代替，在叉烧的做法中除了经典的叉烧肉之外，还有叉烧饭，叉烧包等等，不过这都要先会基础的叉烧方法才可以做得出来。

叉烧的做法

叉烧这种来自广东的传统名菜，是广东烧味中的的代表之一。

食材准备

梅花肉500克，葱姜各100克，酱油适量，糖2匙，盐1匙，鸡精，味精，十三香。

方法步骤

1、姜切碎，葱切段，五花肉切成块；

2、猪肉切好后加入葱姜，酱油，盐，糖，味精，鸡精，十三香抓匀；

3、锅中放较多油烧热，将肉理净后放入锅中，大火炸干水分后，小火炸20分钟左右，捞出冷却切片；

4、将腌肉的汁去小半碗放入微波炉中叮2分钟，浓稠后倒入肉片中拌匀即可。

小贴士

炸肉的时候注意火候，时间根据实际情况调节，不要炸焦了。

家常叉烧的做法

家常的口味更加的适合大众，调味腌料上最好根据个人喜好决定即可。

食材准备

梅花肉500克，生抽，蒜蓉，老抽，白糖，姜蓉，蚝油，胡椒粉，酒，鸡酱，油。

方法步骤

1、将猪肉洗净切成1到2厘米的肉片，然后放入所有调味料；

2、拌匀后腌一天，可以用牙签在肉上面扎一些小洞；

3、炒锅中放入较多的油，下入腌肉，不停的煎炸，翻动，避免粘锅；

4、炸好后出锅晾凉，再切小块一些即可。

小贴士

有烤箱的也可以使用烤箱，这样效果会更好。

蜜汁叉烧肉的做法

这个做法相对来说会更甜，同时也会更加光亮。

食材准备

梅花肉半斤，酱油3ml，红腐乳1块，细砂糖45克，蒜蓉5克，五香粉少许，蚝油1大勺，料酒15ml，腐乳汁15ml，麦芽糖30克，清水30ml。

方法步骤

1、取小碗，放入酱油，红腐乳，砂糖，五香粉，蒜蓉，料酒，蚝油，腐乳汁搅匀成为叉烧酱；

2、五花肉洗净后查干水，切成3厘米左右的厚块，然后放入密封盒中，加入足量的叉烧酱，拌匀，放入冰箱冷藏腌2天；

3、将麦芽糖和清水混合成糖水，等会在烤肉的过程中，中途取出2,3次刷上糖水；

4、将腌好的叉烧肉摆在烤架上，放入预热220度的烤箱中，烤35到40分钟即可。

小贴士

麦芽糖也可以用蜂蜜代替。