毛豆是大豆的一种，毛豆的外表有一层细毛，我们常见的盐水煮毛豆的原材料就是它。其实它不仅仅可以当做佐酒的盐水毛豆，同样可以用来炒菜吃，毛豆炒肉，毛豆炒蛋都是可以的。

毛豆的挑选

注意毛豆荚是否新鲜，荚的表皮茸毛有无光泽。新鲜豆荚较硬实，每荚有2－3粒豆。豆颜色应是绿或绿白色。不新鲜的毛豆往往浸过水，若豆荚发黄、茸毛色暗晦，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明该豆已不宜作鲜豆食用了。最好选择颜色比较青翠的，而不是已经发黄干瘪的。

毛豆炒肉丝的做法

食材准备

鲜毛豆300克，油，盐，猪瘦肉，料酒，红椒，豆豉，生姜，酱油适量。

方法步骤

1、猪肉切丝，倒入料酒，少许盐腌20分钟；

2、将鲜毛豆用开水煮5分钟，捞出，等毛豆晾凉后，剥出豆粒待用；

3、炒锅中放油烧热，放入姜丝，豆豉，红椒爆香，倒入腌好的肉丝，滑炒至变色；

4、然后倒入豆粒，翻炒，倒入酱油，清水焖几分钟后撒盐，炒匀即可出锅。

毛豆炒肉丁的做法

食材准备

毛豆，瘦肉，淀粉，香油，料酒，尖椒，干辣椒，葱，盐，姜蒜。

方法步骤

1、廋肉切丁，加入葱蒜末、香油、料酒、盐和淀粉搅拌均匀腌10分钟；

2、锅中放油，油热后下入肉丁翻炒，快速划散至变色后捞出待用；

3、炒锅中留底油，下入干辣椒煸香，然后倒入毛豆，尖椒；

4、炒匀，加入盐，倒入肉丁炒匀后撒葱花即可出锅。

红椒毛豆炒肉的做法

食材准备

红椒2个，毛豆100克，猪肉100克，油适量，盐，生抽，香油，胡椒粉，大蒜，姜，白酒，淀粉。

方法步骤

1、红椒切块，肉片切薄片，大蒜，姜切片待用；

2、猪肉加白酒，盐，生抽，胡椒粉，淀粉拌匀腌一会；

3、锅中放油，加入肉片滑炒至变色后盛出；

4、原锅中加入大蒜，姜片爆香，加入毛豆煸炒，红椒煸炒；

5、然后加盐调味，放入肉片煸炒，滴入香油拌匀即可出锅。

毛豆的营养价值

毛豆中含有的不饱和脂肪酸能够改善脂肪的代谢，降低人体中的胆固醇和甘油三酯，毛豆中含有的卵磷脂是能改善记忆力，提高智力水平。此外毛豆还具有改善食欲，养颜润肤的作用，能够清热解毒，益气健脾。