红烧大排是很多人都喜欢的一道菜，肉够大，也够厚，可以大口吃肉大碗喝酒。虽然大排有一定的厚度，但是一点也没有影响红烧味道的进入，这就要靠红烧大排的做法步骤中的一些关键方法，实施得以实现。

红烧大排的做法

食材准备

猪大排3块，淀粉30克，盐适量，料酒，生抽，白糖，老抽，葱姜，植物油。

方法步骤

1、将大排用刀背或者松肉锤，敲打，松一松；

2、将松好的大排放入容器中，加入料酒，盐和葱姜拌匀腌半小时；

3、将大排两面拍上淀粉，然后放入油锅汇总炸至两面金黄，捞出待用；

4、锅中少许油，爆香葱姜蒜后放入炸好的大排，调入白糖，老抽，生抽，加少许水，盖锅小火焖煮20分钟；

5、待汤汁收好后关火即可。

小贴士

有高汤或者浓汤宝的可以在加水的环节使用。

家常红烧大排的做法

食材准备

大3块，姜，八角，酱油，老抽，冰糖，啤酒，淀粉，鸡精少许。

方法步骤

1、将大排用刀背松弛，然后加入盐，鸡精，啤酒和淀粉抓匀腌半小时；

2、锅中烧热油，放入大排煎至两面半熟，然后加入酱油，八角，姜片和老抽；

3、上色后加入冰糖和啤酒，中火烧开，收汁即可。

酸甜红烧大排的做法

食材准备

猪大排，柠檬，葱姜，鸡蛋，八角，冰糖，黑胡椒粉，生抽，盐，老抽，白葡萄酒，淀粉适量。

方法步骤

1、将大排洗净后用清水10分钟左右去除血水；

2、大排沥干，用松肉锤，敲松放入盆中，加入姜丝，葱结，白葡萄酒，黑胡椒；

3、接着加入橄榄油，盐，柠檬片和鸡蛋，拌匀后放入冰箱腌制半小时；

4、腌好的大排两面拍上淀粉，然后放入冒烟的油锅中炸至两面金黄盛出待用；

5、另起炒锅，少许油烧热爆香葱结，姜末和八角，然后加入老抽，生抽，冰糖，葡萄酒和柠檬片；

6、接着倒入腌大排的腌料，加入适量的水，然后放入大排，盖锅，大火烧开；

7、转为中火焖煮20分钟后收汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

白葡萄酒可以用料酒代替，柠檬和冰糖的量根据自己喜欢的酸甜味控制。

红烧大排的做法技巧

1、大排的厚底控制在1厘米左右，整块的厚度要均匀；

2、要对大排进行松肉，可以用锤，也可以用刀背，不要省略；

3、根据大排的实际情况调整后面焖煮的时间；

4、总结起来三个要点，一拍，二炸，三焖煮。